【健康貼士】腸道健康小訣竅 | 熊維嘉醫生

最近日本首相安倍晉三因潰瘍性結腸炎而辭職，令更多人關心消化系統健康的問題。上次跟大家談到消化系統與情緒息息相關，其實消化系統還充當着我們免疫系統的前綫。而要維持消化系統健康，我們要先了解腸道的重要組成部分：細菌。　

說起細菌，我們總會覺得細菌是一種外來的東西，甚或只聯想到生病，但其實我們的身體本來就充滿細菌。近年來科學家仔細計算微生物數量後，赫然發現原來我們體內只有約43%細胞屬於人體，而其餘均為病毒、細菌和真菌等的微生物。腸道是人體中擁有最多微生物的器官，而且七成以上的免疫細胞均集中在腸道中。當腸胃好壞菌的數量失衡，腸壁黏膜及免疫細胞便不能形成防綫去抵禦細菌及病毒，發揮其保護身體的作用。換言之，健康的腸道並不等於沒有細菌，而在於維持人體中好菌壞菌之間的平衡。

既然如此，又有甚麼方法可以保持其中好壞菌的平衡呢？第一，是通過吸收更多有益的細菌，例如上期提及要多菜少肉。參考衞生防護中心的意見，每人每日應該做到「水果蔬菜2+3」，即每天進食最少兩份水果及三份蔬菜。何謂「一份」呢？以水果為單位，如奇異果等的小型水果，兩個小型水果即成一份。而橙及蘋果的中型水果，則一個為一份。至於蔬菜，一碗未經煮熟或半碗煮熟的蔬菜就是一份。蔬果可以為人體提供各種營養素及預防疾病的物質，而其膳食纖維能令腸道內有益細菌的活動增加，有助保持腸道健康。

第二就是要避開飲食陷阱，例如在平常不要過量進食高脂高蛋白質的肉類。一個常見的飲食陷阱是「打邊爐」，因為大家喜歡用上海鮮，例如青口、螄蚶和扇貝，然而海水中的鹽分很適合副溶血性弧菌等細菌生長，如未有徹底煮熟，很可能導致食物中毒。為安全計，海產必須在攝氏75度或以上烹煮至少三十秒。在處理海產及熟食時更應分開用具，以免交叉感染。不少人在打邊爐時喜歡將沸熟後的食材蘸生雞蛋。然而生雞蛋殼及未煮熟的蛋黃含菌量高，對抵抗力弱人士，如孕婦和孩子，隨時引起急性腸胃炎，還是不吃為妙。

作者：熊維嘉醫生

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