【親子食譜】脆皮糯米釀雞翼

2020-09-28


糯米同雞翼係一個非常夾嘅組合,加上少少技巧,整出來皮脆肉香,一定食到停唔到口﹗

材料:

雞全翼 4隻

糯米飯 160克(已煮好)

醃料:

生抽 1茶匙

老抽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙

雞粉 1/4茶匙

脆皮汁

老抽 1/2茶匙

麥芽糖 1 湯匙

白醋 1湯匙

做法:

1. 雞全翼解凍吸乾水份,開始拆骨。在雞鎚一端用剪刀剪一圈,剪斷連着雞骨的韌帶,塗着雞骨,用手拉下雞皮和雞肉至雞翼關節。

2. 用剪刀剪斷雞翼關節周圍的韌帶,一隻手指頭申入雞翼兩骨中間,用力一拉,脫去骨頭。

3. 最後輕手折斷雞翼關節,便成功脫去雞翼骨頭,再反轉雞肉還原。

4. 雞翼加入醃料醃最少半小時,或最好醃過夜。

5. 將糯米飯釀入雞翼,每隻糯米飯40克,掃上脆皮汁。

5. 開焗爐最低溫度60-80℃,放雞翼在架上,吹1小時至表面乾燥,或吊在通風處吹3-4小時。

6. 之後取出調焗爐200度放入雞翼焗20-25分鐘至金黃色,最後3分鐘取出塗上蜜糖更好味。

小貼士:

1. 若雞翼放入焗爐風乾不用牙籤封口;若雞翼用傳統方法倒釣在窗口風乾,最好用牙籤封口。

2. 雞翼不要釀太多餡料,因為焗好雞翼會縮水,否則容易漏餡。

3. 在最後5分鐘,取出雞翼,掃上蜜糖燒5分鐘會更上色和美味。

內容授權﹕Missta愛。下廚

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