【親子食譜】簡易冰皮月餅

2020-09-29


材料﹕ (8個)

冰皮 

35克 糯米粉 

35克 粘米粉 

35克 澄面粉

20克 糖

180克 牛奶

10克 油 

餡料﹕

140克 去皮綠豆  

20克 糖  

5克 澄面粉 

5克 油

2顆 咸蛋黃

少許 米酒 

適量 水 

餡料做法﹕

1. 去皮綠豆用水浸泡2小時,隔去水分,大火蒸30分鐘,煮至軟爛,壓爛。

2. 2顆咸蛋黃加入少許米酒,大火蒸15分鐘,壓爛。

3. 在鑊中加入5克油,開小火,加入已蒸綠豆、20克糖、5克澄面粉,拌炒至成團,若太乾可加適量水。

4. 加入咸蛋黃碎,拌勻,盛盤放涼備用。

冰皮做法﹕

1. 糯米粉、粘米粉、澄面粉、糖、牛奶搗拌均勻,加入10克油,搗拌均勻,過篩,大火蒸30分鐘,若麵糊粘著筷子,可蒸/悶15分鐘,麵糊沒粘著筷子就表示熟了。

2. 趁溫熱時攪拌,麵團粘手,建議戴上手套搓揉至光滑,放入保鮮袋內,放涼備用。

月餅做法﹕

1. 餡料分成8份,每份25克。

2. 麵團分成8份,每份25克。

3. 取一份麵團壓平,包入餡料。

4. 在50克月餅模內撒上熟粉,桌上和麵團都撒些熟粉,麵團放入模具內接壓,掃走多餘熟粉,即成。

內容授權﹕蕃薯妹sweet potato mui

 

 

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