【甜品食譜】蘋果玫瑰酥

2020-10-15


材料

蘋果切片      約120至130g 

細砂糖         1大匙

檸檬汁         1大匙

水               2大匙

蜂蜜            1小匙

現成/自製酥皮   適量

細砂糖   適量

做法﹕

1 有機蘋果刷洗乾淨後對切,挖去蒂頭及中心果籽的部分,切成約2至3mm的薄片狀。

2 蘋果片放入鍋中,依序倒入細砂糖、檸檬汁、水及蜂蜜後,開小火將蘋果片煮至開始變得略透明即可(約1~2分鐘),將蘋果片小心取出,移至網架上瀝乾。

(選擇開口大的鍋子,可以儘量將蘋果片鋪平在鍋中,減少烹煮時間。若使用小鍋,要記得翻動蘋果片的位置,鍋底的蘋果片很快就會煮軟。不然也可以把所有材料放入碗中翻拌均勻後,微波加熱約20~30秒左右。注意勿將蘋果片煮過頭,如果整片變得透明軟爛,就無法捲出漂亮的蘋果花。)

3 冷凍酥皮以餅乾模切割出一片片愛心,邊緣略重疊地鋪在鬆餅烤盤中,稍微壓一下讓酥皮貼緊底部,確保沒有空隙,送回冰箱冷凍備用。

(烤盤若非不沾材質,請先抹油撒粉防沾,或是鋪好油力士紙模後,再擺上愛心酥皮也可以。用廚房紙巾稍微抹上薄薄一層油,再鋪上酥皮,會更容易脫模。)

4 打開烤箱預熱至200度C(約400度F)。

5  取適量蘋果片以一直線交疊的方式排在烘焙紙上,再從「被壓著的第一片」開始慢慢捲成一朵蘋果花。(重複步驟直到將蘋果片用完)。

6 將一朵朵捲好的的蘋果花,放入先前鋪好酥皮的烤盤中,稍微將蘋果片外翻,調整一下形狀,撒上適量二砂/細砂糖。

7 放入預熱至200度C(約400度F)的烤箱中層,烘烤約10分鐘,再將溫度調低至180度C(約350度F),繼續烘烤約15~20分鐘,直到蘋果片不再冒出水分、酥皮烤至金黃即可。

8 出爐後先直接靜置10分鐘,再以薄片抹刀沿著烤模邊緣小心刮一圈,將一朵朵酥皮玫瑰移至網架上。

9 待稍涼後享用(也可撒上少許糖粉裝飾)。

注意﹕選擇外皮越鮮紅的蘋果,烘烤後的蘋果花顏色會維持得更好一些

內容授權﹕廚房一隻柴

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