【BB食雪糕?】新手父母必睇 西醫拆解「生冷食物」之謎!

2020-10-30


早前有網民發佈短片,拍攝未滿一歲的囡囡嘗了一口甜筒,此舉卻招人話柄,指BB不應吃「生冷嘢」。難道雪糕就是長輩口中的「生冷食物」,故BB需避之則吉嗎?今次,食物安全中心風險傳達組的孟震宇醫生會從食物安全角度,向新手父母拆解「生冷食物」的迷思。

 

古人「生冷食物」的大智慧

就食安的角度而言,所謂的「生冷食物」就是生或未煮熟的食物,肉類、海鮮及蛋類都屬於高風險食物,沒有經過熱處理或熱處理不足的話,各種微生物,包括細菌、病毒、寄生蟲、甚至對抗生素有抗藥性的「超級細菌」都會活躍於食物中而致病。

雖然這裡就「生冷食物」的定義與傳統中醫概念有出入,惟兩者皆著重這些食物對健康的影響,免疫力較弱的高危人士更應多加提防。

BB可以吃生冷食物嗎?

為人父母,從子女出生的一刻起,他們茁壯成長比一切來得重要,而「生冷食物」對嬰幼兒的健康絕對是一大威脅。

嬰幼兒的免疫系統尚未發育成熟,對食物中的致病菌的防禦功能會較弱。他們腸道中的菌羣所起的保護作用也不如成年人有效,胃部酸性較成年人低,致病病菌因而更容易在他們體內生存。順帶一提,其他高危人士也包括孕婦、長者和免疫力弱人士。若進食「生冷食物」而受感染,高危人士都較大機會出現嚴重症狀,甚至會有生命危險。

四種陷阱生冷食物要慎防

根據食安中心資料,雪糕是立即食用的食品,食用前也不經熱處理,某程度上是一種「生冷食物」,跟其他奶製品一樣,如保存不當會容易受致病菌污染 。另外,孟醫生提醒父母們要注意以下四種表面吸引,卻暗藏食安危機的生冷食物:

1. 芝士
芝士可口又富營養價值,嬰幼兒可進食嗎?一般來說,硬芝士和特硬芝士是安全的。而軟芝士和藍紋芝士的水分含量較高,李斯特菌較容易在其中生長,因此要避免進食。至於其他芝士,若原材料為生乳,即未經消毒的生牛奶或羊奶,會較容易受李斯特菌污染,須經巴士德消毒等方法加工才有效消滅細菌。家長應細閱食物標籤,小心為嬰幼兒選擇食用芝士。

2. 沙律
推崇健康的人士都喜歡沙律,可是對嬰幼兒來說卻未必「健康」。這是由於沙律通常由預先清洗、不經烹煮、供生吃的即食蔬菜製成, 當中致病的細菌未能被完全消滅,特別是李斯特菌更可在冷藏溫度下緩慢地生長。想健康又安全,家長應讓嬰幼兒食用煮熟的蔬菜。

3. 芒果布甸
不少甜點以生蛋製作,如布甸、慕司、意大利芝士蛋糕等等。即使用作原材料的蛋標榜為供生吃,生蛋依然有被沙門氏菌污染的風險。

4. 煙燻三文魚
既然不能進食生的食物,經過煙燻烹調而「熟」的食物如煙三文魚又可以吃嗎?市面上的煙三文魚大都是冷燻製成,即在不高於攝氏33度的溫度燻製,而冷燻只能減少致病細菌的數目,一般不足以把細菌(包括李斯特菌)完全殺滅。

若帶嬰幼兒出外用餐,家長應盡量選擇煮熟的食物,並留意菜餚以什麼材料和方式烹煮,確保子女健康便能大快朵頤。

想了解更多生冷食物的資訊,不妨點擊以上食安小隊的短片解說吧!

資料來源:食物安全中心

 

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