【台灣研究】氣炸鍋油煙濃度比普通油炸高13倍 無開抽油煙機高1525倍 極易傷肺

2020-10-23


不少人以為氣炸鍋不用落油,相比傳統油炸煮法更為健康。

近日在台灣,有大學研究發現,在使用氣炸鍋煮食時,空氣中的油煙濃度,比起使用普通油炸高13倍,如果不開抽油煙機,濃度更可能高達1525倍。

研究由長榮大學負責進行,研究人員在模擬家庭廚房的環境中,分別使用氣炸鍋與普通油炸,烹調香腸及豬肉進行測試。

結果發現,在開啟抽油煙機時,氣炸鍋所產生的油煙濃度,比使用普通油炸高出13倍;如果未有開啟抽油煙機的話,情況更嚴重,濃度高出達1525倍。

長榮大學職業安全衛生學系副教授張振平指出,氣炸鍋在烹調過程中,會產生大量懸浮微粒,這些微粒的顆粒非常細,直徑0.3至0.5微米(PM0.3及PM0.5),比空氣污染中常見的PM2.5,更容易進入並沉積在肺泡內。

他續指,利用一般油炸煮菜,並不會用外加動力將油煙逼出來,但是氣炸鍋的旋風操作模式,使得油煙等統統逼出來。因此氣炸鍋只是看上去沒有油煙噴出,當專家拿水霧放在氣炸鍋的排氣孔時,便能夠看見無形油煙噴出。

使用氣炸鍋3大安全建議

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