【台灣研究】氣炸鍋油煙濃度比普通油炸高13倍 無開抽油煙機高1525倍 極易傷肺
2020-10-23
不少人以為氣炸鍋不用落油，相比傳統油炸煮法更為健康。
近日在台灣，有大學研究發現，在使用氣炸鍋煮食時，空氣中的油煙濃度，比起使用普通油炸高13倍，如果不開抽油煙機，濃度更可能高達1525倍。
研究由長榮大學負責進行，研究人員在模擬家庭廚房的環境中，分別使用氣炸鍋與普通油炸，烹調香腸及豬肉進行測試。
結果發現，在開啟抽油煙機時，氣炸鍋所產生的油煙濃度，比使用普通油炸高出13倍；如果未有開啟抽油煙機的話，情況更嚴重，濃度高出達1525倍。
長榮大學職業安全衛生學系副教授張振平指出，氣炸鍋在烹調過程中，會產生大量懸浮微粒，這些微粒的顆粒非常細，直徑0.3至0.5微米（PM0.3及PM0.5），比空氣污染中常見的PM2.5，更容易進入並沉積在肺泡內。
他續指，利用一般油炸煮菜，並不會用外加動力將油煙逼出來，但是氣炸鍋的旋風操作模式，使得油煙等統統逼出來。因此氣炸鍋只是看上去沒有油煙噴出，當專家拿水霧放在氣炸鍋的排氣孔時，便能夠看見無形油煙噴出。
使用氣炸鍋3大安全建議