【食得健康】日本達人教判斷冬天5大當造蔬菜好壞

2020-11-27


即使踏入12月,香港終於逐漸變涼,不少蔬菜進入當造季節。日本綜藝節目《相葉學》曾邀請日本蔬菜達人杉本晃章分享獨門採購心得,務求令大眾判斷出蔬菜好壞。

1. 白蘿蔔

要分辨白蘿蔔甜或苦,要看其尾端是否圓潤。杉本先生表示,白蘿蔔成熟時尾端會膨脹,糖分較高,此時是最適合採摘,尖身的則表示未成熟。

為提供市面供應,農夫未必會待白蘿蔔成熟才收割,所以杉本先生建議與其買瘦小尖長的蘿蔔,不如買半根粗的。他解釋,冬天的蘿蔔因為嚴寒不令自己凍傷,營養素會轉化成葡萄糖,從而變得更甜和水份充足。相反天氣回暖時,白蘿蔔不會變粗外,還因生長得快變幼長。

2. 大白菜

大白菜則看菜葉開合程度,如緊緊的貼合則較好。杉本先生表示,大白菜為保護菜心,菜葉會緊緊包起來,包得愈實、重量愈重,從中儲存大量糖分。

超級市場或街市多數會將大白菜一分為二發售,大家未必可看菜葉開合程度。此時最好選擇葉肉較厚、中間呈黃色葉為準。

3. 菠菜

菠菜健康有益,營養價值豐富,最緊要是看根部呈紅色。菠菜在春季、秋季一般可生長至20 cm,但冬天因為冷繁殖會變慢,尺寸變短、根莖則變粗。情況跟白蘿蔔相似,糖分高的菠菜會橫向生長變粗,根部變紅。

4. 南瓜

若南瓜表面比較凹凸不平,是比較成熟好吃。成熟的南瓜澱粉增多,甜度自然上升。當南瓜被切成多分出售,未必能單靠表面去判斷。此時要看南瓜的種子,成熟的種子邊緣會變黑,未成熟的會呈白色。

5. 紅薯

紅薯則需要觀察外皮脫落,判斷它的儲藏性。剛挖出來的紅薯,水分較多皮呈漲滿狀態,在運送時外皮會因撞擊而脫落;儲藏後紅薯比較乾燥,不容易脫外皮。剛挖出來的口感粉質重,但儲藏一至兩個月紅薯肉會變軟綿,加上澱粉轉成糖分,儲藏愈耐愈甜。

資料來源:日本綜藝節目《相葉學》、Bilibili

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