【食得健康】日本達人教判斷冬天5大當造蔬菜好壞

即使踏入12月，香港終於逐漸變涼，不少蔬菜進入當造季節。日本綜藝節目《相葉學》曾邀請日本蔬菜達人杉本晃章分享獨門採購心得，務求令大眾判斷出蔬菜好壞。

1. 白蘿蔔

要分辨白蘿蔔甜或苦，要看其尾端是否圓潤。杉本先生表示，白蘿蔔成熟時尾端會膨脹，糖分較高，此時是最適合採摘，尖身的則表示未成熟。

為提供市面供應，農夫未必會待白蘿蔔成熟才收割，所以杉本先生建議與其買瘦小尖長的蘿蔔，不如買半根粗的。他解釋，冬天的蘿蔔因為嚴寒不令自己凍傷，營養素會轉化成葡萄糖，從而變得更甜和水份充足。相反天氣回暖時，白蘿蔔不會變粗外，還因生長得快變幼長。

2. 大白菜

大白菜則看菜葉開合程度，如緊緊的貼合則較好。杉本先生表示，大白菜為保護菜心，菜葉會緊緊包起來，包得愈實、重量愈重，從中儲存大量糖分。

超級市場或街市多數會將大白菜一分為二發售，大家未必可看菜葉開合程度。此時最好選擇葉肉較厚、中間呈黃色葉為準。

3. 菠菜

菠菜健康有益，營養價值豐富，最緊要是看根部呈紅色。菠菜在春季、秋季一般可生長至20 cm，但冬天因為冷繁殖會變慢，尺寸變短、根莖則變粗。情況跟白蘿蔔相似，糖分高的菠菜會橫向生長變粗，根部變紅。

4. 南瓜

若南瓜表面比較凹凸不平，是比較成熟好吃。成熟的南瓜澱粉增多，甜度自然上升。當南瓜被切成多分出售，未必能單靠表面去判斷。此時要看南瓜的種子，成熟的種子邊緣會變黑，未成熟的會呈白色。

5. 紅薯

紅薯則需要觀察外皮脫落，判斷它的儲藏性。剛挖出來的紅薯，水分較多皮呈漲滿狀態，在運送時外皮會因撞擊而脫落；儲藏後紅薯比較乾燥，不容易脫外皮。剛挖出來的口感粉質重，但儲藏一至兩個月紅薯肉會變軟綿，加上澱粉轉成糖分，儲藏愈耐愈甜。

資料來源：日本綜藝節目《相葉學》、Bilibili