【賀年食譜】自製蘿蔔糕

材料﹕

蘿蔔 1200克 

粘米粉 200克

澄面 20克

臘腸 1.5條

臘肉 1條

乾冬菇 4朵

乾蝦米 15克

乾瑤柱 20克

白芝麻 10克

紅蔥頭 2粒

鹽 1.5茶匙

糖 1茶匙

雞粉 1湯匙

胡椒粉 1湯匙

紹興酒 1湯匙

做法﹕

1.將蝦米、瑤柱、冬菇洗凈用水浸泡過夜，切碎備用。將臘腸、臘肉切成小粒備用。紅蔥頭切碎備用。

2.將蘿蔔洗凈去皮，一半切成細條，一半刨成絲，瀝出水分，備用。

3.將粘米粉和澄面混合，攪拌均勻，備用。

4.熱油鍋，將紅蔥頭炒香，落臘腸、臘肉，炒至出油。然後加入蝦米和瑤柱，翻炒一下，再加入冬菇，炒至材料熟透，最後加入紹興酒，翻炒一下，盛起備用。

5.不用換鍋，依次放入蘿蔔條和蘿蔔絲，倒入蘿蔔水，加蓋煮滾后，加入鹽和糖，攪拌均勻，再加蓋煮10分鐘，至蘿蔔變軟。

6.加入炒好的配料、雞粉和胡椒粉，攪拌均勻，放涼。

7.將混合粉分多次篩入鍋中，每篩一次粉，就要充分攪勻。

8.把粉漿放入模中，上蒸鍋大火蒸50分鐘即可。

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