【賀年食譜】椰汁奶黃糕

2021-01-15


材料:

糯米粉 400g

澄麵 140g

砂糖 240g

無鹽牛油 90g

吉士粉 80g

奶粉 65g 

練奶 185g

雞蛋 1隻

椰漿 800ml

做法﹕

1. 在小鍋加入無鹽牛油、砂糖和1/3椰漿,小火加熱(不用滾),煮至糖溶便離火放涼。

2. 在大碗中混和糯米粉和澄麵,加入剩下椰漿攪拌。

3. 分2-3次倒入小鍋的椰漿,用膠刮刀拌勻。

4. 分別加入奶粉和吉士粉拌勻至沒有粉粒。

5. 加入練奶拌勻。

6. 雞蛋打散,加入奶黃糊中用手動打蛋器攪勻。

7. 將奶黃糊過篩,隔去未溶顆粒。

8. 在模具中塗上少許牛油(份量以外),加入奶黃糊至8分滿,在枱上輕敲出氣泡,輕輕蓋上錫紙,留少許開口透氣。

9. 隔水大火蒸,或放入蒸爐100℃蒸1小時便成。

小貼士:

1. 小鍋的牛油、糖和椰漿不用煮滾,只要煮到微熱,砂糖和牛油溶化便可。

2. 牛油砂糖溶液先放涼,才混合糯米粉,否則會很容易起粉粒,好難攪溶。

3. 在模具蓋上錫紙,以防倒汁水,輕輕蓋上便可,不用蓋實,留少許空隙換氣,以防內裡積倒汁水。

4. 必需過篩慮粉粒!

5. 模具塗牛油,不是生油,以配合這款中西合壁甜糕的味道!

內容授權﹕Missta愛。下廚

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