【賀年食譜】椰汁奶黃糕

2021-01-15


材料:

糯米粉 400g

澄麵 140g

砂糖 240g

無鹽牛油 90g

吉士粉 80g

奶粉 65g 

練奶 185g

雞蛋 1隻

椰漿 800ml

做法﹕

1. 在小鍋加入無鹽牛油、砂糖和1/3椰漿,小火加熱(不用滾),煮至糖溶便離火放涼。

2. 在大碗中混和糯米粉和澄麵,加入剩下椰漿攪拌。

3. 分2-3次倒入小鍋的椰漿,用膠刮刀拌勻。

4. 分別加入奶粉和吉士粉拌勻至沒有粉粒。

5. 加入練奶拌勻。

6. 雞蛋打散,加入奶黃糊中用手動打蛋器攪勻。

7. 將奶黃糊過篩,隔去未溶顆粒。

8. 在模具中塗上少許牛油(份量以外),加入奶黃糊至8分滿,在枱上輕敲出氣泡,輕輕蓋上錫紙,留少許開口透氣。

9. 隔水大火蒸,或放入蒸爐100℃蒸1小時便成。

小貼士:

1. 小鍋的牛油、糖和椰漿不用煮滾,只要煮到微熱,砂糖和牛油溶化便可。

2. 牛油砂糖溶液先放涼,才混合糯米粉,否則會很容易起粉粒,好難攪溶。

3. 在模具蓋上錫紙,以防倒汁水,輕輕蓋上便可,不用蓋實,留少許空隙換氣,以防內裡積倒汁水。

4. 必需過篩慮粉粒!

5. 模具塗牛油,不是生油,以配合這款中西合壁甜糕的味道!

內容授權﹕Missta愛。下廚

熱門文章

美味便當︱41款帶飯飯盒菜式食譜 滋味健康
02-27
去濕湯 合集 |42款清熱消腫簡單易煲排走體內濕氣
09-13
湯水食譜| 土茯苓牛大力湯 超強祛濕健脾胃湯水
05-11
家常小菜| 帶子蝦米蒸豆腐 帶子爽彈滑身 豆腐蛋白質營養豐富
04-17
湯水食譜︱ 鮑魚花膠螺頭煲雞湯 養顏護肝補腎
06-24

19款家常 滾湯 營養美味 最快15分鐘有得飲 適合上班族及廚房新手
2024-02-27
春天湯水 |10款春天湯水 中醫推介去濕湯 有助消腫、健脾胃、化春困、止濕疹痕癢 (附熱/寒底配方)
2024-02-19
新年食太多煎炸小食+玩得夜易上火 25款 清熱湯水 推介
2024-02-15
皮蛋瘦肉粥 生酮簡易食譜 無米都可以煮出軟綿綿粥底
2024-02-08
聖誕大餐食得多 31款 消滯湯水 /茶飲幫到你
2023-12-27
酥皮忌廉雞湯 香脆暖笠笠 人氣酥皮湯
2023-11-27
查看更多   ▸