【賀年食譜】上海傳統過年菜 四喜烤麩

2021-01-21


過年唔一定要大魚大肉,煮吓素食一樣可以應節﹗

材料:

烤麩 15件

毛豆 15粒

冬菇 15粒

雲耳 1湯匙

金針 1湯匙

薑 2片

蒜頭 4粒

蔥 2束

紹興酒 2湯匙

麻油 少許

調味料:

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

蠔油 2.5湯匙

冰糖 75g

水 300ml(冬菇水+清水)

做法:

1. 冬菇早一晚浸軟(約3-5小時),保留浸菇水,剪去菇蒂,冬菇切大塊。雲耳和金針分別浸30分鐘至軟,洗淨瀝乾水份,雲耳太大的話可以切細一點。毛豆原粒水灼4分鐘,取出毛豆仁備用。

2. 在鍋內燒熱1湯匙油,爆香薑片、蒜頭和蔥段,加入冬菇拌炒,灒入紹興酒。

3. 放入烤麩、金針菇和雲耳炒勻,加入調味料和水(冬菇水+清水)蓋過食材。

4. 煮滾後轉中小火,慢慢炆透烤麩至入味,約1小時。

5. 最後加入毛豆仁,煮多2分鐘,淋上麻油拌勻便成!

小貼士:

1. 可以到街市買現成烤麩來做,煮滾水煮烤麩30分鐘,放在流水下按壓烤麩,去酸味,再用手撕成小塊,放入油鑊中炸脆,瀝乾油份便可用。

2. 完成試味,加減鹽糖來調味。

內容授權﹕Missta愛。下廚

 

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