食用安全｜媽媽堅稱食物放冰格不會變壞 兒子食雪藏半年肉肚痾

冷藏的東西不會壞？台灣一位網民在討論區發文，表示媽媽日前從雪櫃冰格取出至少雪藏半年以上的肉來煮，還堅持不會壞，他進食翌日後肚痾，他於是發文問其他網民肉雪藏太久還能吃嗎？

這位網民在台灣論區「ptt」發文，表示媽媽在雪櫃冰格取出至少雪藏半年以上的肉，表示要炒來吃，他質疑雪藏了半年會不會壞，但媽媽卻表示：「不會啦！冰格的東西不會壞！」結果他照吃，翌日馬上肚痾，他質疑為甚麼長輩都覺得放在冷格的食物都不會壞。

本港食安中心指，冷藏是延長生肉或熟食食用期限的常見方法，把食物一直保持在冷藏溫度可在較長一段時間內保證其食用安全但要確保冷藏食物的品質，需要符合三個要點。

1 冷藏溫度需達攝氏-18度或以下

冷藏溫度（攝氏-18度或以下）能抑制微生物（如細菌、酵母、霉菌等，包括病原體）生長，否則食物可能會變壞或出現安全問題。不過家用雪櫃經常來回開關，有機會導致溫度不能長期維持在-18°C以下。

2 冷藏食物存放的時間愈久，品質有機會愈差

另外，雖然冷藏可保持食物的食用安全，但食物經過長時間冷藏，品質有機會大打折扣。肉類經過冷藏，肉質或會起變化，脂肪可以被分解，色澤也可能會轉變，原因是動植物天然存在一些令食物成分分解或氧化的酵素，冷藏只能減緩但不能完全抑制這些酵素的活動。

2 不宜在室溫下解凍

冷藏食物不宜在室溫下解凍，當溫度一旦高過攝氏4度，冷藏前已存在的肉類內細菌，會再度活躍繁殖，是有機會導致食物中毒。建議應放進雪櫃解凍（攝氏零度至4度）；如要快速解凍，可用流動的冷水或用微波爐解凍，但食物在解凍後須立即烹製。

來源：PTT、食物安全中心