日本遊︳如何跟孩子自家製天婦羅?︳浪遊家庭大歷奇

2021-03-23


日本人愛吃豆腐,據說沖繩人的豆腐消費量更是全國平均的兩倍。沖繩的外島,包括宮古島,都出名能做出滑嫩的豆腐,非常有益好吃。聽我們在宮古島的朋友說,讓豆漿不加以定型,固化前保持柔軟型態的 Yushi ゆし豆腐,更是當地人相當受歡迎的早餐選擇!加上我們家有兩個喜歡烹飪的「小暖男」,所以去宮古島的旅程中也特別加插「親子廚房」這項目,跟孩子一起學做當地特別的菜式。

近年來,在旅行行程中安排學煮當地菜非常流行,但是好像宮古島這種 ‘From Farm toTable’和 ‘Start from Scratch’的親子烹飪班卻是非常罕有。這次我們參加的親子烹飪班學的正正教我們如何整「Yushi ゆし豆腐」和「野花野菜天婦羅」。

和平常的烹飪班不一樣,我們一開始並不是在廚房煮食物,而是到他們的農地找可以做天婦羅的野花和野菜。帶著我們認識農作物的是當地的奶奶,她們不是專業的廚師。話雖如此,她們既懂耕作,又懂煮傳統健康的家常菜。跟她們一邊行,我們認識了那些野菜野花可以吃,那些不能,得益甚多。兩兄弟更直言:「如果奶奶不說,我們真的不知道那些花朵是可以吃的呢!」

回到廚房,因為時間關係,我們分成兩隊,哥哥跟爸爸學做「Yushi ゆし豆腐」,而弟弟和我就學做「野花野菜天婦羅」,合作做一頓有湯,有餸和飯的簡單午餐。

教我們做天婦羅的奶奶說:「有些人說,天婦羅很難做到脆脆的。其實裏面有秘訣的。」弟弟非常留心地聽。

奶奶繼續說:「首先,我們一定要篩麵粉,令麵粉夠細滑,不會一粒粒。另外,要加少許蘇打粉會比較鬆脆,但加太多又會不好吃,所以要小心啊!不過,最最重要的是要預備一些冰塊。」

弟弟不禁問:「為甚麼要用冰塊?」

奶奶神秘地說:「因為做天婦羅最重要的秘訣是溫差!油溫度很高,材料溫度很低才會做出非常脆的皮啊!所以我們要用冰塊把水變冷再用來混成粉漿。」弟弟點點頭。

之後,奶奶放了少許焼酎進粉漿內,說這焼酎酒精度約20度左右。弟弟立刻問:「我吃了會不會醉架?」奶奶大笑地說:「我們只是利用它的酒精揮發性,高溫下酒精會揮發掉,炸後會變得更脆。」

弄好粉漿後,奶奶便去準備滾油。萬事俱備,弟弟小心翼翼地把粘上粉漿的野菜野花放進油鑊。看野菜野花變成金黃色脆脆的天婦羅完成品,弟弟非常高興滿足呢!至於哥哥,他也覺得單單用鹽去令豆漿變豆腐很神奇。

這次兩小子學習了如何弄豆腐湯和炸天婦羅,我們一家也吃了一頓幸福滿滿的午餐。

詳細資料:宮古島ひとときさんぽ
https://www.facebook.com/hitotokisampo/

作者:浪遊家庭大歷奇

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