飲食健康 |日常醬料暗藏高鈉質？ 營養師幫你仔細分析成分
2021-06-04
芝士本身鹹味重，被消委會驗出含高鈉不足為奇。不過，味道不太鹹卻鈉含量超標的食材，以及連健康食品及維他命C補充劑都高鈉，先最得人驚！
日常醬料陷阱
營繫註冊營養師（澳洲）黃兆章表示，豉油及蠔油的味道鹹，其鈉含量高，絕不出奇，一湯匙分別有1,110及827毫克鈉，分別是世界衞生組織建議、一般成年人每日鈉上限2,000毫克的56%及41%。他指出，高鈉與否並不能單憑味覺判斷：酸酸甜甜的茄汁正是不鹹卻不低鈉，但一湯匙便含190毫克鈉（佔一日上限的9.5%）；還有白方包，雖然味道清淡，但一片竟含167毫克鈉（佔一日上限的8%）。
黃兆章同時提供了其他「意想不到」的例子，當中更包括健康食品或看似不太鹹的汁料：
沙律醬料
沙律感覺清新又健康，配上酸酸甜甜的沙律醬，滋味十足。一般只會覺得沙律醬高熱量、高脂肪及高糖分，但原來其鈉質也不少。以一湯匙（15毫升）為例，千島醬含209毫克鈉（佔一日上限的10%）、芝麻醬亦含260毫克鈉（佔一日上限的13%）、和風柚子沙律油醋更含360毫克鈉（佔一日上限的18%）。
黃兆章建議，外出進食時，應主動要求醬汁另上，再取適量與沙律同吃即可。自家製沙律時，亦可自行製作油醋醬汁代替，如以3湯匙橄欖油加一湯匙意大利黑醋便可，當中只含5毫克鈉。
預拌粉
以班戟粉為例，只需要加入水混和便可烹煮，省時方便，不過其鈉含量相當高，2塊班戟已含485毫克 （佔一日上限的24%）。鈉質來自食鹽外，還有含鈉的添加劑，如「碳酸鈉類」（E500）、「二磷酸鹽類」（E450），以用作為酸度調節劑、穩定劑、膨脹劑、抗結劑、水分保持劑等。因此宜比較營養標籤，選購較低鈉的產品。
蔬菜汁
蔬菜汁感覺健康，先不談論能否取代真正的蔬菜，但從成分表得知大都加入食鹽，喝完一罐（340毫升）便喝下928毫克鈉（佔一日上限的46%）。黃兆章指出，其實每日只需要1.5碗熟菜便可滿足一日蔬菜的建議攝取量，以菜心為例，1.5碗焯菜心只含65毫克鈉，較罐裝蔬菜汁低逾9成鈉質。
營養補充劑
不少人有服用營養補充劑習慣，例如維他命C，但一片維他命C補充品竟含高達331毫克鈉（佔一日上限的17%）。成分中雖不含食鹽，但有機會含有含鈉的添加劑，例如酸度調節劑「碳酸氫鈉」 （E500（ii））、甜味劑「糖精（鈉鹽、鉀鹽和鈣鹽）」、（E954）等。其實日常飲食不難從天然且低鈉的食物中攝取足夠維他命C和其他營養素。如膳食安排上有困難，建議諮詢註冊營養師意見。
黃兆章提醒，潛藏鈉其實不難發現，只要在選購預先包裝食品時，多留意成分表和營養標籤即可。建議多選「低鈉」食品，即每100克或毫升含不多於120毫克鈉，以避免過量攝入鈉質，影響健康。
註：以上鈉含量來自個別產品營養標籤，僅供參考。
頭條日報授權轉載
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