平價煮食鍋不能煮辛辣/酸性食物 化學博士K Kwong：有機會對腦部造成傷害

我們經常在日本超級市場或雜貨店看到一些精緻又小巧的煮食鍋，便宜又方便，平時用來煮麵、烚菜一流。不過這類型的煮食鍋並非可以用來烹調所有食物，根據化學博士K Kwong的提醒，千萬不要用平價煮食鍋來煮辣或酸的食物，否則有機會傷害腦部，甚至引起「阿茲海默症」！

日前香港大學化學系博士鄺士山（K Kwong）在Facebook專頁分享，「雪平鍋」在日本非常流行，最平只需100円（約港幣7元）就可以買到。雪平鍋的主要物料是鋁（Aluminum），而在香港找到的大部分平價鍋都是由鋁或平價不銹鋼製造。平時用平價的鍋來煲水、煲奶、煮公仔麵、煮烏冬等都沒有太大問題，不過就千萬不要用來煮辛辣或酸的食物。

香港大學化學系博士鄺士山（K Kwong）

K Kwong指出，辛辣和酸性食物會令平價不銹鋼煮食鍋釋出有毒的金屬離子，如鉻(III)離子Cr3+；而鋁製製造的煮食鍋，更會釋出鋁離子(Al3+)，有機會對腦部造成傷害，甚至引起「阿茲海默症」（俗稱老人痴呆）。他補充指，雖然罐裝飲品的罐都是由鋁製成，但罐的內壁有一層膠膜防止酸性飲料與鋁產生化學反應，因此罐裝可樂、罐頭蕃茄湯等均不會釋出有害物質，大家可以安心飲用。

獲K Kwong授權轉載