安全雞蛋名單︳水中銀檢測13款雞蛋樣本 8款評定為品質卓越

2022-04-07


雞蛋是營養價值高的食品,但經常出現安全問題,其中包括今年歐洲雞蛋發現含禽流感及2018年美國雞蛋受沙門氏菌污染等事故,令雞蛋的安全性受關注。水中銀(國際)生物科技有限公司(水中銀)的小魚親測平台再以獨家「轉基因鯖鱂魚」及「斑馬魚」胚胎毒性測試技術為市面上來自8個生產地區的11個雞蛋品牌,共13款雞蛋樣本進行檢測。結果顯示,於樣本安全測試中,8個樣本顯示為綠魚,代表品質卓越,5個樣本為黃魚,代表品質合格,是次測試未有發現紅魚,代表有待改善樣本。

本次抽樣檢測的雞蛋分別來自日本、馬來西亞、新加坡、紐西蘭、澳洲、美國、中國及泰國。亞洲產樣本共8個,其中5個為綠魚,3個為黃魚;美洲產樣本2個,1個為綠魚,1個為黃魚;大洋洲樣本3個,2個為綠魚,1個為黃魚。從統計學而言,是次檢測樣本數目反映目前市場上的雞蛋的安全性相對理想,其中來自亞洲及大洋洲的綠魚樣本安全超過50%。而同樣被為被評為「綠魚」安全榜單的雞蛋中,價格最平與最貴的,平均每隻相差約$4。

2021安全雞蛋名單︳8款被評為「綠魚」安全榜單的雞蛋﹕

兒童建議食用份量與肉類配合

小朋友每天要食多少雞蛋?國註冊營養師雷嘉敏引述衛生署的建議說,2至5歲兒童每日需攝取1.5至3兩蛋白質類食物;而6至11歲兒童則要每日攝取3至5兩蛋白質類食物。「蛋白質類食物包括瘦肉、魚類、蛋和豆類(如豆腐),一隻雞蛋大約就等於一兩肉類。」至於懷孕期的婦女,每日要攝取5至7兩蛋白質類食物,雞蛋含豐富葉酸及奧米加3脂肪酸,對胎兒的健康及腦部發展有益,故雞蛋是孕婦攝取營養的最佳食物之一。

英國註冊營養師雷嘉敏

多吃蛋增膽固醇?

以往常指,每隻雞蛋含有260毫克膽固醇,而人體每日吸收膽固醇的上限為300毫克,故多吃雞蛋會導致膽固醇超標,影響心血管健康。雷嘉敏稱,近年《美國民眾膳食指南》提出,把每日不應攝取多於300毫克膽固醇的限制剔除。建議消費者多留意雞蛋的額外營養例如蛋白質、維他命等,每天配合其他菜式,均衡進食便可。由於雞蛋含有不飽和脂肪酸,能降低壞膽固醇,再者眞正導致高膽固醇的原因是攝入過多飽和脂肪及反式脂肪。食物裏膽固醇只佔身體內的膽固醇約2至3成,其餘7至8成是由肝臟自行製造的。因此,每天吃一隻雞蛋,並不會因此而增加患心臟病的風險,不同年齡人士都大可放心適量進食,攝取其內含的豐富營養。

正確儲存方法

除了要小心選購雞蛋,雷嘉敏亦提醒,雞蛋的儲存方法亦會直接影響它們的品質及安全。

1. 雞蛋在25度以下可儲存約14日,而放在雪櫃中則可儲存約4星期。某些品牌的雞蛋經過「巴斯消毒法」處理,可殺滅雞蛋不同部分的細菌,可延長保鮮期,故消費者應注意包裝上的食用日期和儲存溫度。

2. 從雪櫃中取出的雞蛋,切勿在室溫中擺放,以免溫差令水珠在雞蛋殼上形成,有利微生物進入蛋內。雞蛋放在雪櫃中,亦要緊記與熟食隔開,避免交叉感染。

雌激素恐致性早熟

為甚麼有些雞蛋會含有雌激素?雷嘉敏解釋,家禽農戶有可能會為提升雞隻產量、縮短雞隻養程,在飼料之中添加雌激素,並可隨食物鏈進入人體內。「兒童仍然處於生長階段,吸收過量雌激素有可能會影響其內分泌,導致性早熟,甚至增加患癌的風險。」不過,她補充,雞蛋本身亦含有少量天然激素,人體可透過消化將其分解,只要不是經常進食或進食過量含激素食物,維持均衡飲食,對身體沒有很大影響。

雷嘉敏補充指,2015年食物安全中心已加強雞蛋進口的規範,規定輸入本港的禽蛋或蛋類,必須來自食環署認可的來源地,並附有來源地有關當局所發出的衞生證明書,證明禽蛋生產過程受當地規管機構監管,及適宜供人食用。

 

資料來源﹕水中銀

過往測試結果:【食物檢測】16款安全雞蛋名單測試結果2020及2018年

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