李錦記親子煮食STEM教室|跟STEM Sir邊整腸粉、雪糕邊學STEM知識

2021-09-30


STEM只可在學校課堂學習?不是砌模型,就是做實驗?其實可以更有趣味,例如走入廚房!煮食過程中,很多步驟與STEM原理有關。為了讓小朋友有更趣味的學習體驗,早前李錦記與Oh!爸媽舉辦「李錦記親子煮食STEM教室」,透過製作雪糕和腸粉,拆解美食背後蘊藏的STEM原理。

9月18日早上,一眾「STEM小煮角」與爸媽齊集於大埔李錦記醬料集團總部,活動邀請到iSTEM教育協會主席 — 鄧文瀚先生 (STEM Sir)擔任導師,與大家一起從煮食中探索STEM知識。STEM Sir 先與小煮角進行有獎問答遊戲作為熱身活動,從動畫中認識李錦記蠔油的STEM知識,學習科學原理和了解海洋生態。

 

腸粉滑溜的秘密

之後,大小朋友就移師到李錦記廚房進行煮食體驗,STEM Sir將科普及物理元素注入烹飪過程中,利用各款李錦記醬料示範製作腸粉及雪糕,並解釋當中蘊含的STEM原理。示範完畢,就到「小煮角」顯身手了。

腸粉滑溜的秘密在爸媽的協助下,「小煮角」由量度材料開始,再拌勻、蒸煮、捲起…一步步完成所有步驟。李錦記特別準備了多款蘸點醬料,讓小朋友自行配搭腸粉試味,STEM Sir解釋:「通過試味環節,小朋友可以記錄低醬料配搭和分量的比例,這樣已經是STEM教育中收集和分析數據的實踐。」各個「STEM小煮角」更發揮創意,利用不同李錦記醬料配搭出創新口味,寓學習於煮食。

1) 先用清水混合粘米粉、粟粉及澄麵製作腸粉粉漿,然後不停攪拌令粉漿均勻。

2) 在不鏽鋼盤上掃上嚴選一級芝麻的李錦記純石磨芝麻油,目的是減低腸粉皮與不鏽鋼盤的摩擦力,易於分離之外,還可令腸粉蒸熟後更平滑和帶有濃郁醇香的芝麻味。

3) 把約40毫升的粉漿倒入不鏽鋼盤並鋪平,然後蒸2分鐘。

4) 最後用腸粉刮把腸粉捲好,一條晶瑩剔透又滑溜的腸粉就大功告成。

▲製作腸粉過程中包含STEM原理,連運用多少醬料都可以與STEM息息相關。

DIY手作冰凍雪糕

接著,就是製作蘋果醋口味雪糕,要在沒有雪櫃的情況下令雪糕漿凝固,STEM Sir說秘訣是利用一大一小的密實袋,自製一個快速冷凍裝置,透過將鹽加入冰中,令冰急速降溫,這正是科學中的物理現象。一班「STEM小煮角」為了能盡快品嚐雪糕,紛紛施展渾身解數落力搖晃冰塊。20分鐘後,冰涼的蘋果醋口味雪糕終於完成,大家都急不及待品嚐這道美味甜品!

1) 先混合淡忌廉和煉奶,再加入以天然方式發酵而成的李錦記蘋果醋,做出口味獨特的雪糕漿。

2) 把攪拌好的雪糕漿放入小密實袋內,擠出袋內空氣,壓平,密封袋口。

3) 在大密實袋內加入半袋冰塊和約兩湯匙的鹽,再把小密實袋放入大密實袋內密封。

4) 不停搖動袋內的冰塊,增加雪糕漿與冰塊的接觸,急速冷凍雪糕漿,美味雪糕便完成了。

▲混合酸度順喉不嗆鼻的李錦記蘋果醋製成雪糕,口感香滑帶點點蘋果醋酸香甜。

看似簡單的美食,在製作過程中包含各式各樣的STEM知識。一班「STEM小煮角」在活動中親手製作美食,同時學到STEM知識。STEM Sir 更鼓勵大家,多了解身邊發生的科普現象,將應用相關知識應用在解決生活上的問題。

▲鄧文瀚先生(STEM Sir) 帶領一眾「STEM小煮角」從烹飪中學習STEM知識。

▲「STEM小煮角」正在品嚐自己製作的美食,個個津津有味。

▲黃先生及仔仔Matthias異口同聲表示,原來不用雪櫃都可以製作雪糕,加入李錦記蘋果醋,味道酸酸甜甜,最適合消暑。Matthias認為捲腸粉最好玩,他更創新地配搭茄汁作蘸醬,帶來意想不到的美味!

▲爸爸Jeff說,親子入廚學STEM是第一次,想不到製作腸粉及雪糕都有那麼多STEM學問,例如在冰上加鹽可以急速降溫,笑言「下課」後會去買材料及模具,回家再做一次雪糕。

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