食物安全｜營養師分級評估人造色素 教揀低風險安全食用色素

最近科學家研發出新技術，成功穩定控制藍色的天然色素應用在飲食工業上，而至於人工色素的可致敏及其他食用風險方面，其實至今仍有待定論，專家指如想增添保障，便要學識智選屬於低風險類別的色素，以策安全。

米施洛營養護康中心營養師麥美芝說：「本港市面上的預先包裝食物，如含有食物添加劑（包括染色料），必須在食物標籤上列明其作用類別及本身所用名稱，或在食物添加劑國際編碼系統中的識別編號，標示方法有以下兩種，第一種是標示添加劑的作用和名稱，如抗氧化劑（乙酸鈉）、防腐劑（亞銷酸鈉）；第二種是標示添加劑的作用和識別編號，如防腐劑（200）、色素（160b）等。所以只須細心看看食物標籤，便能分別到有否添加色素。編號中的E字，代表經由歐盟核準，可以用於食物生產中的添加劑。」

米施洛營養護康中心營養師麥美芝

食物人工色素規定須經過毒素評估，然而其對人體的影響，卻仍未有定論。「有研究顯示如果飲食中去除所有食物添加色素，會大幅減低過度活躍症小朋友的活躍程度，但其實反應也因人而異，主要和基因及體質有關。另亦有其他研究，關於食用色素的致癌風險、引起風疹及哮喘等敏感症狀的風險等，但統統均仍未有一致及科學化的定論。」麥美芝稱。