消委會報告|4款鑄鐵鍋金屬釋出量超標 內文附保養鑄鐵鍋貼士

2021-11-15


^測試中,有3款琺瑯塗層 鑄鐵鍋 均通過金屬釋出量測試。資料圖片

鑄鐵鍋 是下廚人士的寵兒。消委會測試市面7款 鑄鐵鍋 樣本,發現當中4款金屬釋出量超標,其中無琺瑯塗層的「Lodge」,鐵釋出量超標54倍;僅售798元的琺瑯塗層「Bruno」則檢出致癌重金屬砷及鎘,砷的釋出量超標16倍。

今次測試的7款樣本中,5款有琺瑯塗層,餘下2款無;售價介乎798元至3199元。就琺瑯塗層鑄鐵鍋樣本,測試結果顯示,「Lagostina」(#1,聲稱來源地中國,售2480元)、「 Le Creuset」( #2,聲稱來源地法國,售2788元)及 「Staub」(#3,聲稱來源地法國,售3199元)檢出的金屬釋出量無超標。

不過,「Vermicular」(#4,聲稱來源地日本,售2580元)及「Bruno」(#5,聲稱來源地中國,售798元)分別檢出2種及4種金屬的釋出量超出標準所訂的上限, 其中「Bruno」(#5)檢出致癌重金屬砷釋出量超出標準所訂的上限16倍。

金屬可在人體內積聚,若於烹煮食物的過程中,食物器皿釋出金屬並遷移到食物,消費者便有機會因過量攝入金屬而構成健康風險,當中砷、鎘及六價鉻化合物(鉻的其中一種形態)同被國際癌症研究機構(IARC)歸類為會令人類患癌(第1組別)的物質。

在兩款無琺瑯塗層 鑄鐵鍋 樣本(#6及#7)中,結果「柳宗理Sori Yanagi」(#6,聲稱來源地日本,售1950元)及「Lodge」(#7,聲稱來源地美國,售1788元)分別檢出1種及4種金屬的釋出量標,其中「Lodge」(# 7)檢出鐵的釋出量超出上限54倍。

^今次測試的7款鑄鐵鍋。消委會圖片

另外,測試還發現 鑄鐵鍋 的傳熱速度及熱力均勻度差異很大,使用相同爐具加熱,樣本間的傳熱速度可相差近3倍;熱力均勻度方面,「Bruno」(#5)的樣本於電陶爐加熱時,鍋內底的最大溫差可高達191°C,增加掌握烹調效果的難度。

煮食時,全部樣本的手柄溫度都高於歐洲標準所訂的上限(55°C),介乎89.3°C至97.3°C,消委會提醒使用 鑄鐵鍋 煮食時,應先戴上隔熱手套或使用隔熱墊,避免燙傷。

根據消委會的「選擇指南」,測試的3款琺瑯塗層鑄鐵鍋「Lagostina」Tradizione Stewpot with lid 22cm(#1,售2480元)、「Le Creuset」Signature Round Casserole/Oven 22cm(#2,售2788元)及「Staub」Cocotte Ronde 22cm(#3,售3199元)均通過金屬釋出量測試,整體表現亦佳,獲4星半總 評,其中#1的熱力均勻度較佳而且售價較低,# 2的傳熱速度整體評分較高,而#3的琺瑯塗層耐用程度較好。

^測試中,有3款琺瑯塗層鑄鐵鍋均通過金屬釋出量測試。

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