食物安全｜減冬季食物中毒機率 營養師教認清藏高風險生吃食材

食物安全中心近日提醒市民，冬季期間同樣不可忽略飲食安全，好像最近爆發因與接觸或進食淡水魚有關的侵入性乙型鏈球菌群組，便是最佳警示。然而，總仍有不少人迷上生食更鮮味這習慣、輕視生吃風險的殺傷力、誤以為生吃更加有營健怡等。種種迷思與謬誤，現由營養師逐一拆解，以正視聽。

米施洛營養護康中心註冊營養師蔡樂怡說：「日常中能夠生吃的食物通常有蔬果、魚生、少量肉類等，而對於生吃，有人認為可以攝取當中所有營養，但亦有人對生吃的食物安全存有疑慮，其實，除了食材本身是否適合生吃外，還須視乎個人狀況而定。」

米施洛營養護康中心註冊營養師蔡樂怡

蔡樂怡特別提出及闡釋以下於日常飲食中，經常會碰上的生吃迷思，好像近年很流行的健怡食材堅果便是個好例子，對於奉行「生機飲食」者，千萬別以為生吃堅果會更有營養，因為以食用未經處理的苦杏仁為例，它因含有苦杏仁苷物質，當這種物質進入體內後，會被消化酶分解而產生毒素——氰化物，故不可生吃，而即使已加工，如一次吃過量苦杏仁，亦會使人體內含有過多氰化物，嚴重時有機會引致中毒身亡。事實上，已有研究指出生果仁含單寧酸成分，生的腰果、榛子、杏仁、花生、核桃、開心果中皆能找到單寧酸。假若人體攝取大量單寧酸，會有機會中毒，可導致惡心、嘔吐、便秘、腹痛和損壞肝功能等，嚴重中毒更有可能引致肝壞死。

蔡樂怡續指，近年市面上多了很多生食肉類的菜式，例如韃靼牛肉、日式的豚肉刺身、雞肉刺身、雞蛋拌飯等。「這些都是很常見的生吃菜式，到底大家生吃肉類安全嗎？其實生肉細菌比較多，進食後易令人體食物中毒及腸胃炎風險大增。首先談談豬肉，豬是雜食性動物，它的糧食可能從廚餘製成，有機會令豬體內含有寄生蟲，而寄生蟲對人體有害，因為寄生蟲會在人體內繁殖，再經身體血管、淋巴散播至全身。寄生蟲需要被加熱至超過65℃才可被殺死，所以豬肉最好經煮熟後才食用。」