食物安全|減冬季食物中毒機率 營養師教認清藏高風險生吃食材

2021-11-29


食物安全中心近日提醒市民,冬季期間同樣不可忽略飲食安全,好像最近爆發因與接觸或進食淡水魚有關的侵入性乙型鏈球菌群組,便是最佳警示。然而,總仍有不少人迷上生食更鮮味這習慣、輕視生吃風險的殺傷力、誤以為生吃更加有營健怡等。種種迷思與謬誤,現由營養師逐一拆解,以正視聽。

米施洛營養護康中心註冊營養師蔡樂怡說:「日常中能夠生吃的食物通常有蔬果、魚生、少量肉類等,而對於生吃,有人認為可以攝取當中所有營養,但亦有人對生吃的食物安全存有疑慮,其實,除了食材本身是否適合生吃外,還須視乎個人狀況而定。」

米施洛營養護康中心註冊營養師蔡樂怡

蔡樂怡特別提出及闡釋以下於日常飲食中,經常會碰上的生吃迷思,好像近年很流行的健怡食材堅果便是個好例子,對於奉行「生機飲食」者,千萬別以為生吃堅果會更有營養,因為以食用未經處理的苦杏仁為例,它因含有苦杏仁苷物質,當這種物質進入體內後,會被消化酶分解而產生毒素——氰化物,故不可生吃,而即使已加工,如一次吃過量苦杏仁,亦會使人體內含有過多氰化物,嚴重時有機會引致中毒身亡。事實上,已有研究指出生果仁含單寧酸成分,生的腰果、榛子、杏仁、花生、核桃、開心果中皆能找到單寧酸。假若人體攝取大量單寧酸,會有機會中毒,可導致惡心、嘔吐、便秘、腹痛和損壞肝功能等,嚴重中毒更有可能引致肝壞死。

蔡樂怡續指,近年市面上多了很多生食肉類的菜式,例如韃靼牛肉、日式的豚肉刺身、雞肉刺身、雞蛋拌飯等。「這些都是很常見的生吃菜式,到底大家生吃肉類安全嗎?其實生肉細菌比較多,進食後易令人體食物中毒及腸胃炎風險大增。首先談談豬肉,豬是雜食性動物,它的糧食可能從廚餘製成,有機會令豬體內含有寄生蟲,而寄生蟲對人體有害,因為寄生蟲會在人體內繁殖,再經身體血管、淋巴散播至全身。寄生蟲需要被加熱至超過65℃才可被殺死,所以豬肉最好經煮熟後才食用。」

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