消委會 報告|逾9成 火腿 火雞片「高鈉」 阿信屋火腿片食四塊即超標

2021-12-15


^逾9成 火腿 火雞片「高鈉」。unsplash圖片

腿蛋麵或火雞片三文治都是深受港人歡迎的早午餐選擇, 消委會 測試23款 火腿 及7款火雞片樣本,發現儘管逾9成半(29款)樣本屬於「高蛋白質」食物,亦有逾9成(28款)屬「高鈉」;按測試所得的平均鈉含量估算,進食一碗香港人常吃的 火腿 蛋即食麵的鈉含量(約1,700毫克)已佔世界衞生組織(世衞)建議每日鈉攝取量上限(2,000毫克鈉)的85%。

測試結果顯示,以每100克計,火腿樣本的平均鈉含量為937毫克,而火雞片樣本的平均鈉含量為888毫克。鈉含量最高的火腿樣本為「759阿信屋」火腿片,每100克含1,320毫克鈉;第二高鈉的是超值牌Bestbuy火腿片,每100克含1280毫克鈉;第三高鈉的是金妹牌Maid Brand三文治火腿片,每100克含1260毫克鈉。鈉含量最低的火腿樣本為「Tesco」英式蜜糖烤火腿,每100克含500毫克鈉。以成年人計算,進食1片40克「759阿信屋」火腿片(400克共10片,平均1片40克)已攝取528毫克鈉,便佔世衞建議成人每日攝取上限(2,000毫克鈉)的26%。

鈉含量最高的火雞片樣本為「Buddig」Oven Roasted Turkey,每100克含1,100毫克鈉;鈉含量最低的火雞片樣本為「True Story」Organic Smoked Turkey Breast,每100克含648毫克鈉。以成年人計算,進食1包56克「Buddig」Oven Roasted Turkey已攝取616毫克,便佔世衞建議成人每日攝取上限(2,000毫克鈉)的31%。消費者應減少進食火腿及火雞片等加工肉類,避免長期攝入過多鈉而增加患上高血壓的風險。

「759阿信屋」的代理商表示測試結果顯示該產品的各項指標均符合相關法規要求,廠方將會繼續積極研究降低食物中鈉含量,以配合市場趨勢。

長期大量食用加工肉 恐增患癌風險

加工肉類一向受繁忙的香港人歡迎,但這些食物均屬高鈉,長遠對身體有影響。世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構(The International Agency for Research on Cancer,IARC)2015年根據證據力度評估後,把加工肉類歸類為「令人類致癌」(即第1組物質)。每天進食50克加工肉類會增加患上結腸直腸癌(colorectal cancer)的風險約18%。

國際癌症研究機構於2010年的專著結論指出,只有有限或不充分的證據證明食物內的硝酸鹽或亞硝酸鹽可令人類及實驗動物致癌,然而,結論同時另指出從食物中攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽,在可導致內源性硝化作用(endogenous nitrosation)的條件下,可能令人類患癌(即第2A組物質)。硝酸鹽及亞硝酸鹽可在體內相互轉換,亞硝酸鹽產生的硝化劑(nitrosating agents)在胃的酸性環境下很容易與可硝基化合物(nitrosatable compounds),特別是二次胺(secondary amines)及醯胺(amides)(例如肉類中蛋白質的分解產物)發生反應而產生N-亞硝基化合物(N-nitroso compounds)例如亞硝胺(N-nitrosamines)。有足夠證據證明亞硝酸鹽與胺或醯胺類的組合可令實驗動物致癌。

從食物中攝入硝酸鹽、亞硝酸鹽或可硝基化合物的分量越多,越會增強這些硝化作用的條件。在這些條件下,人體內可能形成N-亞硝基化合物,其中一些有可能令人類致癌。部分研究亦發現,高溫烹調會促進肉類中的蛋白質與亞硝酸鹽的反應而形成N-亞硝基化合物。因此,部分醃制肉類例如火腿通常會加入抗氧化劑(例如抗壞血酸鈉)以抑制N-亞硝基化合物的形成。

星島日報授權轉載

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