抗疫餐單｜含益生元利腸道 強身抗疫全餐
2022-02-10
抗疫 時期必須營養均衡，另可配合營養補充劑提升免疫力。益生菌是近年熱門之選，有助保持腸道微生態平衡以提升免疫力 ，防禦病毒包括新冠病毒入侵，這方面香港中文大學已有研究實證。建議食用益生菌產品時，多進食可助長益生菌的含益生元食物如高纖的豆類、燕麥、香蕉、莓類水果、蘆筍或含香味蔬菜如蒜、洋葱、大蒜等。
活醒神早餐
低脂奶 + 麥比得包 + 蘑菇牛奶滑蛋
米施洛營養護康中心營養師麥美芝說：「吃一頓飽足的早餐可避免下一餐超吃的危機，也能提供充足的熱量給身體全日運作。」
鈣質對於人體，尤其是發育中的小朋友非常重要，除了飲用低脂奶，也可食用其他奶類製品，例如食用芝士或乳酪也可攝取鈣質。麥美芝建議，不妨將芝士加入炒蛋內，提升食味。雞蛋含有豐富的蛋白質及卵鱗脂，對腦部成長發育具有很重要的作用。想雞蛋煮得香滑，又不想加太多油來烹煮，可以嘗試加少量牛奶入蛋漿內，這方法毋須使用太多油，也能炒出香滑的效果。
蒜素午餐助殺菌
香蒜大葱雞柳三色椒炒意粉 + 檸檬綠茶
採用香蒜、大葱等含有香味的蔬菜，除能利用其本身香味減少應用其他調味外，當中含有的蒜素具有殺菌功效，也是含豐富益生元的食物。檸檬含豐富維他命C，加入含抗氧化成分的綠茶，能全面提升抗疫指數！
補充維他命茶點
天然乾果（西梅、杏脯乾） + 原焗果仁（上限10粒） + 低糖乳酪
麥美芝指，茶點小吃和甜品方面，可選擇無鹽果仁，例如杏仁、核桃、巴西果仁、南瓜籽和天然乾果如西梅乾、杏脯等，代替傳統甜食，一來避免攝取過量鹽或糖分，二來天然乾果及果仁含高纖維素，可以預防便秘，也含有大量維他命及補腦元素如維他命B、鋅、鎂、硒等。將乾果加入乳酪同吃，立即成為高鈣小食。
豐營三低一高晚餐
糙米飯 + 薑葱蒸鱸魚 + 鮮茄蘆筍大蝦球 + 薑葱白切雞 + 水果拼盤
營養均衡的晚餐菜式，也建議要奉行「三低一高」（低脂、低糖、低鈉及高纖維）的原則。「應盡量減少選用高脂、高膽固醇的食材，例如腩肉、家禽的皮、豬腳、雞腳、內臟等，建議選擇含低膽固醇的鮮肉如家禽、海鮮等。避免蘸粉炸或泡油等高脂肪的煮食方法；減少用鹽、糖、豉油、蠔油、南乳等含高脂高鹽的調味品，多用天然香料如薑、葱蒜、芫荽、花椒、八角、胡椒粉，亦可用脫脂、低鈉的清雞湯或魚湯等燜煮，減少使用其他調味料。魚、雞及蝦仁含優質但較低脂的蛋白質，而且含有鋅、硒等微量元素，均有助提升免疫力。」麥美芝稱。
米施洛營養護康中心營養師麥美芝
星島日報授權轉載
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