越南雞絲湯河 用原隻雞熬製、湯頭鮮味！
2022-04-28
越南雞絲湯河 係去越南餐廳必點菜式之一！只要花少少時間，用原隻雞熬製的湯頭清淡鮮味，唔使擔心有太多味精！
材料
1. 雞 2-1/5磅
2. 洋葱 1個
3. 薑 50克
4. 鹽 1湯匙
5. 雞粉 1茶匙
6. 冰糖 6克
香料
1. 肉桂棒 1枝
2. 八角 3粒
3. 丁香 3顆
4. 芫茜籽 1茶匙
配料
1. 葱花
2. 葱白
3. 芫茜
4. 芽菜
5. 青檸
做法
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- 雞用粗鹽搓揉，沖水洗淨。
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- 洋葱切半，把洋葱及薑乾煎至焦香（或可以放入烤箱開先烤5分鐘，翻面再烤5分鐘。）
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- 中小火把香料燒至香氣散出，放入香料袋內備用。
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- 把洋葱及薑放入水中，用湯匙括掉黑色燒焦的地方。
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- 切掉洋葱蒂及把薑切片。
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- 把雞、洋葱、薑放入大鍋，加入鹽、雞粉、冰糖，然後倒入10杯水，大火煮至微滾。
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- 調至小火然後撇掉浮沫，保持微滾煮一小時。
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- 再次撇掉浮沫。
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- 加入香料包及魚露然後煮30分鐘。
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- 把雞撈起放入冰水裏冷卻。
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- 把鍋內所有材料撈掉，撇掉浮沫。
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- 撕出雞絲備用。
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- 跟據包裝指示煮好越南河粉。
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- 隨個人喜好放上配料，放上雞絲及把湯底倒入碗中。
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- 擠上青檸檬汁，完成！
影片教學
食譜授權：Yans Foodie
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