家常小菜|李司棋製煙熏糖心蛋食譜 濃郁茶香 口感豐富

2022-05-06


蛋是平凡的食材,亦是不少人最愛,無論如何製作都可以很好吃。現年71歲的李司棋(司棋姐)處於半退休生活,但活躍於Instagram 上,不時炮製美食上載到社交媒體與粉絲分享。早前,司棋姐表示最愛吃蛋,「特別是上海或北方菜館的煙熏蛋,切開是很溏心的,又有少少煙熏味,真的很好味!」煙熏蛋是把煮好的糖心蛋,放醃汁浸泡,加入煙燻步驟,進食時有濃郁的茶香味,口感更豐富!司棋姐更拍片示範製作,同時附上煙熏糖心蛋食譜,大家都跟著嘗試整啦!

李司棋製煙熏糖心蛋食譜

材料

雞蛋 8隻

片糖 數塊

茶葉 適量

醃汁

蠔油 2湯匙

老抽 2湯匙

生抽 4湯匙

白糖 1湯匙

芫荽 1紮

葱 1紮

紫洋葱 半個

蒜 1粒

水適量

做法

製作醃汁

製作醃汁把生抽4湯匙、蠔油2湯匙,老抽2湯匙,白糖1湯匙,芫荽及葱各一紥、洋葱半個、蒜一粒、薑,全部切碎。加入水混合醃汁材料。

製作雞蛋

  1. 雪櫃取出8隻雞蛋加入水,開中大火煮滾2分鐘,水滾後煮2分鐘可關火,再浸2分鐘。
  2. 取出雞蛋冲水,放入冰水內浸泡。若水變暖,加入冰塊,浸泡1小時。
  3. 浸泡1小時後,取出雞蛋輕輕敲碎,小心剝下幾塊小塊的蛋殼,放入混合好的醃汁,放入雪櫃浸1-2天。
  4. 2天後,蛋殼會更很容易除掉。其後,在鍋中鋪上鋁箔紙,放上片糖及茶葉,再鋪錫紙和放上蛋,蓋上鍋蓋煙熏。鍋中不可以放水。
  5. 調至中火,大約3分鐘會焗出煙,由煱邊湧出煙後1分鐘,可以取出雞蛋,剝殼即成。

 

資料來源:李司棋@IG

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