水中銀雞蛋報告2022｜推介13款安全無毒雞蛋
2022-08-05
水中銀在市面抽檢15個雞蛋品牌，共16款雞蛋樣本進行檢測。結果顯示，於樣本安全測試中，13個樣本顯示為綠魚(代表品質卓越)、3個樣本為黃魚(代表品質合格)，是次檢測並未檢出紅魚 (代表有待改善)樣本，整體表現良好。
水中銀於2022年7月至8月期間從本港各大超級市場(百佳、惠康、Taste、M&S等)商店選購了15個雞蛋品牌，共16款雞蛋樣本作魚胚胎毒性檢測，當中包括本地及國際品牌，包括新紀元卵、願望之卵、羽之光卵、德青源 新鮮雞蛋、CP Selection 泰國新鮮雞蛋、Food Nation Organic Eggs、Hampshire Fare Claytons Free Range Eggs (Large)、Meadows Free Range Extra Large Eggs、M&S Food Organic (6 Large Free Range Eggs)、New Zealand Free Range Egg (Size 8)、Sunny Queen Farms Organic Free Range (10 Large eggs)、Zealand Free Range Eggs & Zealand Organic Bio-Eggs等。
採購的16款樣本當中，價格最低為2.39港元/隻，其生產地為日本；最高為12.32港元/隻，其生產地為新西蘭，價格相差逾5倍。
雞蛋的蛋黃對血脂中的膽固醇影響不大
香港營養師學會（HKNS）認可營養師李杏榆（Annie ）表示：「好多人覺得膽固醇高應該少吃雞蛋，或只吃蛋白不吃蛋，因為蛋黃有膽固醇。其實雞蛋的蛋黃對血脂中的膽固醇影響不大，相反雞蛋含有非常豐富營養，包括所有身體必須胺基酸、維他命A、D，膽鹼等。真正影響血脂的壞膽固醇增加是含有飽和脂肪和反式脂肪的食物，例如煎炸食物等。」
食生雞蛋或會增加感染沙門氏菌疾病的風險
水中銀首席執行官杜偉樑先生總結：「雞蛋的營養價值豐富，能提供許多人體所需的營養素，如維他命B12、D、E、礦物質、葉酸及奧米加3脂肪酸等。食用方法更層出不窮，不輪是煎炒煮炸的烹調方法都很受歡迎，甚至也有人喜愛進食生雞蛋，但要留意人體主要靠胃蛋白酶和小腸裏的胰蛋白酶去消化並吸收雞蛋中的蛋白質，生雞蛋中的蛋清裏有一種抗胰蛋白酶的物質會阻礙蛋白質的消化及吸收。只有經過煮熟的蛋白質才便於人體吸收。而且進食生雞蛋或會增加感染沙門氏菌疾病的風險，感染情況尤以嬰兒、老人及免疫系統受損人士較嚴重。
美國農業部(USDA)亦建議大眾不要進食生或未經煮熟的雞蛋，除非雞蛋本身經過巴士德消毒(Pasteurization)18。另外，根據香港食物安全中心指引，母雞並不是在無菌的環境中生蛋，並可能會透過兩種不同途徑受污染：經卵巢的直向傳播，這種傳播方式大多數與致病細菌（即沙門氏菌）有關；或經蛋殼滲透的橫向傳播，通常由蛋殼上的糞便（雞蛋是經泄殖腔產出）污染造成。因此，大眾應避免進食未經烹煮的雞蛋。
水中銀首席執行官杜偉樑先生
水中銀專利魚胚胎生物測試Testing 2.0技術
水中銀以專利魚胚胎生物測試Testing 2.0技術為雞蛋樣本進行檢測，並根據檢測結果把產品安全屬性分為三類：綠魚—黃魚—紅魚，發佈於轄下網上消費品安全資訊平台 —「小魚親測」，讓消費者易於識別在零售店購買的產品其安全屬性。「小魚親測」參考世界衛生組織1、歐盟2、3、4、美國5、中國6及日本7等多個國家與地區安全標準，以及歐洲化學品管理署(ECHA)列出的高度關注物質列表(SVHC) 8，通過同類產品的橫向比較制定其安全準則：
綠魚代表「品質卓越」，產品於急性、慢性毒物檢測與及成分篩查中表現理想， 消費者可以安心選購；
黃魚代表「品質合格」，產品於急性、慢性毒檢測與及禁用成分篩查中評為合格及功效評級顯著，消費者可合併參考為選購準則；
紅魚代表「有待改善」，產品於急性、慢性毒檢測與及禁用成分篩查中存在一項或多項未達標準，建議消費者選購時要特別謹慎。
資料來源：水中銀
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