今天我們來做個墨西哥黑豆湯，黑豆不僅纖維量豐富，食後超有飽腹感，還富有蛋白質，維生素B群和鐵等多種礦物質，簡直營養值超標！
食材 (2-3人份)
綠圓椒 1個
洋葱 1個
紅蘿蔔 1個
墨西哥辣椒 1個
黑豆 兩罐
黑蒜 2瓣
月桂葉 1片
孜然粉 1/4茶匙
辣椒粉 1/8茶匙
鹽 1/4茶匙
蔬菜高湯 750克
PS. 墨西哥辣椒可用的Jalapeño pepper中等辣度，找不到的話可以用普通辣椒或更多辣椒粉代替，而黑蒜也可以換成普通蒜頭。
做法
1. 綠圓椒去籽後切粒，墨西哥辣椒切去頭後切成小段，洋蔥、胡蘿蔔切粒備用。
2. 黑豆從罐頭取出，把罐頭里的水過濾掉，並且把黑豆清洗乾淨。影片中用的無鹽黑豆罐頭每罐400克，去水後的豆子淨重是260克。
3. 準備湯鍋，熱鍋熱油後放進洋蔥，綠青椒，墨西哥辣椒和1小撮鹽，中火炒至洋葱粒變透明，加入紅蘿蔔繼續炒5分鐘，最後加入黑豆炒拌均勻。
4. 倒入蔬菜高湯，放進月桂葉，黑蒜，孜然粉，辣椒粉和鹽，大火將高湯燒開後，轉小火蓋鍋蓋煮35-40分鐘。
5. 攪拌黑豆湯，取出月桂葉，將高湯和剩餘食材放進攪拌機中打成無顆粒濃湯的狀態即可。
豆子煮出來的湯，顏色看起來會比較暗沉無味，所以最好用鮮豔的蔬菜裝飾搭配，例如牛油果，紫洋葱，香菜葉、青檸等，另外再加了一勺椰子酸奶。
內容授權：Plantcept蔬食煮義
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