湯水食譜︱墨西哥黑豆湯 高蛋白蔬食濃湯

2022-09-07


今天我們來做個墨西哥黑豆湯,黑豆不僅纖維量豐富,食後超有飽腹感,還富有蛋白質,維生素B群和鐵等多種礦物質,簡直營養值超標!

食材 (2-3人份)

綠圓椒 1個

洋葱 1個

紅蘿蔔 1個

墨西哥辣椒 1個

黑豆 兩罐

黑蒜 2瓣

月桂葉 1片

孜然粉 1/4茶匙

辣椒粉 1/8茶匙

鹽 1/4茶匙

蔬菜高湯 750克

PS. 墨西哥辣椒可用的Jalapeño pepper中等辣度,找不到的話可以用普通辣椒或更多辣椒粉代替,而黑蒜也可以換成普通蒜頭。

做法

1. 綠圓椒去籽後切粒,墨西哥辣椒切去頭後切成小段,洋蔥、胡蘿蔔切粒備用。

2. 黑豆從罐頭取出,把罐頭里的水過濾掉,並且把黑豆清洗乾淨。影片中用的無鹽黑豆罐頭每罐400克,去水後的豆子淨重是260克。

3. 準備湯鍋,熱鍋熱油後放進洋蔥,綠青椒,墨西哥辣椒和1小撮鹽,中火炒至洋葱粒變透明,加入紅蘿蔔繼續炒5分鐘,最後加入黑豆炒拌均勻。

4. 倒入蔬菜高湯,放進月桂葉,黑蒜,孜然粉,辣椒粉和鹽,大火將高湯燒開後,轉小火蓋鍋蓋煮35-40分鐘。

5. 攪拌黑豆湯,取出月桂葉,將高湯和剩餘食材放進攪拌機中打成無顆粒濃湯的狀態即可。

豆子煮出來的湯,顏色看起來會比較暗沉無味,所以最好用鮮豔的蔬菜裝飾搭配,例如牛油果,紫洋葱,香菜葉、青檸等,另外再加了一勺椰子酸奶。

 內容授權:Plantcept蔬食煮義

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