消委會牛油報告| 15款牛油驗出致癌物環氧丙醇 附總評獲5星產品+選購貼士

2022-09-15


消費者委員會測試28款預先包裝牛油、人造牛油及塗抺醬,13款樣本檢出有毒物質氯丙二醇,15款檢出基因致癌物環氧丙醇,其中earth balance的Original Buttery Spread的檢出量更超出歐盟標準上限。

歐盟就相關的植物油和脂肪產品訂定了縮水甘油脂肪酸酯(以環氧丙醇顯示)的最高含量為每公斤1,000微克。是次測試結果顯示,16款含植物油成分的樣本中,除了大公司 Daisy Butter Blend Spread (Salted)沒有驗出環氧丙醇外,其餘15款樣本(佔含植物油成分的樣本94%,佔整體樣本54%)檢出的環氧丙醇,含量由每公斤60至1,500微克。含量最高的樣本為earth balance的Original Buttery Spread,檢出量超出歐盟標準上限。只有1款牛油及植物油混合脂肪塗抹醬樣本大公司 Daisy Butter Blend Spread (Salted)(#14)沒有檢出環氧丙醇。

縮水甘油脂肪酸酯及環氧丙醇的影響

縮水甘油脂肪酸酯(glycidyl esters,GE)在油脂於超過200°C脫臭加工過程中形成。GE會在胃腸道內被水解並釋放出環氧丙醇(glycidol)。由於環氧丙醇是基因致癌物,一般建議人們應盡量減少從食物內攝取基因致癌物。

15款驗出環氧丙醇的牛油

起酥油(Shortening)

-Crisco All-Vegetable Shortening

混合脂肪塗抹醬(Blended fat spread)及混合脂肪(Blends)

-銀寶Lurpak有鹽軟牛脂Spreadable Slightly Salted

-Président Ambassador Culinary Fat Blend (Unsalted)

脂肪塗抹醬(Fat spread)

-Flora Light Spread

-Meadows Spread with Sunflower Oil

-雪印 Snow Brand 雪印特級植物牛油Neo Soft Spread

-Meiji Butter Soft

-earth balance Original Buttery Spread

-Olive Grove Classic Spread Butter

-Laburnum Vegetable Fat Spread

-OraSi Vegetable fat for spread 70% Margarina

蒜味人造牛油(Margarina)

-Constantia Garlic Margarine

-Marin Food Garlic Margarine

添加植物固醇(sterol)或甾烷醇(stanol)的脂肪塗抹醬

-table lands Butter Spread with Plant Sterols

-Benecol Buttery Spread 58% Vegetable Oils Original

2款5星產品

牛油高溫煎炒易變燶 過量攝入增心血管疾病風險

不少人烹調時都會加入牛油,以高溫煎煮增加香味。消委會指,牛油(butter)屬動物性油脂,當中約一半是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸較耐高溫,不易在長時間加熱後變質,但過量攝入會增加患心血管疾病的風險。

牛油跟食用植物油不同,它並不是100%純油脂,含有不超過16%水分、不少於80%奶脂,以及少量其他奶類成分,而且牛油的煙點(約150°C至175°C)亦一般比精煉食用植物油低。當加熱牛油至100°C,當中的水分蒸發後,剩下的奶脂及其他奶類成分很易燒焦變黑,因此不適合高溫煎炒,較適合用於製作醬汁、蛋糕、曲奇及其他烘焙糕點。

如選擇以牛油作烹調,應選用無鹽牛油,這樣較易控制成品的鈉含量;而西餐製作醬汁時,牛油應留待最後才加入,以防止變燶。有鹽牛油較適合用於塗抹麵包,以增添奶香風味。如果想用牛油煎牛扒,建議使用澄清牛油(clarified butter),它去除了水分及其他奶類成分,只含奶脂,不易燒焦變黑,因此一般煙點亦較高(約230°C至250°C)。不過,澄清牛油通常在西餐材料專門店或網上商店才有售。酥油(Ghee)是其中一種澄清牛油。

消委會醒你7大選購貼士

  1. 市面上牛油產品五花八門,要揀選合適牛油需清楚菜式及健康需要。消委會醒你以下選購牛油貼士: 牛油、人造牛油及塗抹醬產品均屬於高脂食物,建議消費者少吃,並應保持均衡飲食,定期做適量運動。
  2. 全部牛油樣本均沒有檢出3-MCPD及其脂肪酸酯及縮水甘油脂肪酸酯,但其每100克平均總脂肪(82.1克)、飽和脂肪酸(46.0克)及反式脂肪酸(3.5克)含量皆較 脂肪塗抹醬樣本的為高。
  3. 雖然大部分脂肪塗抹醬和聲稱的人造牛油樣本皆檢出3-MCPD及其脂肪酸酯、以及縮水甘油脂肪酸酯,只有1款的環氧丙醇含量超過歐盟標準,但其每100克的總脂肪(47.6至77.6克)、飽和脂肪酸(9.5至32.5克)及反式脂肪酸(沒有檢出至0.31克)含量範圍則較牛油樣本的為低。
  4. 無論選擇牛油、脂肪塗抹醬及聲稱的人造牛油,均應細閱包裝上的產品描述、配料表及營養標籤,留意產品的成分比例,參考消委會報告內容,選擇飽和脂肪酸、反式脂肪酸含量較低,及不飽和脂肪酸含量較高的產品,特別是塗抹醬樣本之間的含量差異大。如選擇塗抹醬,應盡量揀選污染物含量較少的產品。
  5. 購買前應查看包裝是否完整,並留意食用期限。
  6. 未開封的產品應依照包裝上標示的指示貯存。開封後的產品應盡快食用,未食完的應按產品標示冷藏,並依照包裝標示的開封後食用期限食用完畢。
  7. 塗抹醬不適宜用於烹調食物。

 

部分內容獲星島日報授權轉載

來源:消委會

其他文章:

消委會報告|抗妊娠紋產品逾4成檢出香料致敏物 一文睇晒11款產品總評獲5星

消委會口罩報告|消委會檢30款口罩 19款不符過濾聲稱和6款含菌量超出歐盟限量
 

熱門文章

消委會魚油報告|消委會檢25款魚油補充劑 6款含致癌污染物 部分標明孕婦或兒童服用
11-15
消委會 | 13款 浴室寶 測試 加熱速度差距16度 乾衣時間相差近1倍
11-15
消委會 報告|21款 食油 獲5星好評 29款含致癌物 有2款超歐盟標準
07-18
【使用安全】潤唇膏含2款礦物油物質或致癌 檢測16款兒童潤唇膏 3款獲五星安全評級 9款不推薦使用
12-01
【消委會】14款奶樽及奶嘴安全清單 附4大選購貼士
02-12

消委會 | 13款 浴室寶 測試 加熱速度差距16度 乾衣時間相差近1倍
2022-11-15
消委會報告|4成兒童 平衡單車 未符歐洲玩具安全標準 有機會令兒童致窒息
2022-09-15
消委會報告|抗妊娠紋產品逾4成檢出香料致敏物 一文睇晒11款產品總評獲5星
2022-08-15
消委會口罩報告|消委會檢30款口罩 19款不符過濾聲稱和6款含菌量超出歐盟限量
2022-08-15
水中銀雞蛋報告2022|推介13款安全無毒雞蛋
2022-08-05
水中銀沐浴產品報告| 7款安全沐浴乳及洗髪露 推3款保濕無刺激產品
2022-08-02
查看更多   ▸