簡易食譜|千層朱古力麵包 小朋友最愛

2022-11-10


自家製作麵包,可以根據喜好改變餡料,更可以無添加,食得更健康!

千層朱古力麵包

主麵糰材料:(可做8個)

– 高筋麵粉 220g

– 全蛋 30g

– 牛奶 120mL

– 即溶酵母 4g

– 砂糖 25g

– 鹽 3g

– 無鹽牛油 25g

– 可入焗爐朱古力粒 50g

朱古力餡材料:

– 無糖可可粉 30g

– 高筋麵粉 10g

– 粟粉 10g

– 牛奶 100g

– 砂糖 60g

– 無鹽牛油 5g

朱古力餡做法:

1. 製作朱古力餡:將所有粉類放入大碗拌勻,加入牛奶拌勻至沒有粉粒。

2. 放入微波爐600W(中火)加熱1分30秒,取出拌勻,再放入微波爐600W(中火)加熱1分30秒,取出加入牛油搓勻。

3. 放在保鮮紙上,搓成15x15cm朱古力餡,放入雪櫃備用。

主麵糰做法:

1. 除無鹽牛油以外,將所有材料搓勻成糰,加入無鹽牛油搓至表面光滑,40°C發酵進行第1次發酵30~35分鐘至2倍大。

2. 排氣,滾圓,靜置10分鐘。取出麵糰,在工作枱上撒少許高筋麵粉,用麵棍搌成15x30cm,在中間放上朱古力餡,包好。

3. 用麵棍搌麵糰成3倍長(約50x15cm),在中間撒上一半份量的朱古力粒。

4. 將上下麵糰往中間折,中間留2cm空隙。

5. 在麵糰上撒上剩餘的朱古力粒,再對折一次,用保鮮紙包好放入雪櫃雪15分鐘。

6. 將麵糰轉90°C,用麵棍搌成45x15cm長。

7. 將麵糰打直切半,在一邊塗上少許水,疊在一起。

8. 用膠刮刀切去頭尾兩端2cm,再切成每個5cm長方形麵糰,共8個。

9. 每個麵糰中間切半,疊在一起,切面向上放入焗盤中,40°C發酵進行第2次發酵20-25分鐘。

10. 預熱焗爐200°C,在麵糰表面塗少許蛋液,預熱完成後,放入爐中200°C焗14-16分鐘即成。

影片授權:Missta愛。下廚

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