簡易食譜｜千層朱古力麵包 小朋友最愛
2022-11-10
自家製作麵包，可以根據喜好改變餡料，更可以無添加，食得更健康！
千層朱古力麵包
主麵糰材料：（可做8個）
– 高筋麵粉 220g
– 全蛋 30g
– 牛奶 120mL
– 即溶酵母 4g
– 砂糖 25g
– 鹽 3g
– 無鹽牛油 25g
– 可入焗爐朱古力粒 50g
朱古力餡材料：
– 無糖可可粉 30g
– 高筋麵粉 10g
– 粟粉 10g
– 牛奶 100g
– 砂糖 60g
– 無鹽牛油 5g
朱古力餡做法:
1. 製作朱古力餡：將所有粉類放入大碗拌勻，加入牛奶拌勻至沒有粉粒。
2. 放入微波爐600W（中火）加熱1分30秒，取出拌勻，再放入微波爐600W（中火）加熱1分30秒，取出加入牛油搓勻。
3. 放在保鮮紙上，搓成15x15cm朱古力餡，放入雪櫃備用。
主麵糰做法：
1. 除無鹽牛油以外，將所有材料搓勻成糰，加入無鹽牛油搓至表面光滑，40°C發酵進行第1次發酵30~35分鐘至2倍大。
2. 排氣，滾圓，靜置10分鐘。取出麵糰，在工作枱上撒少許高筋麵粉，用麵棍搌成15x30cm，在中間放上朱古力餡，包好。
3. 用麵棍搌麵糰成3倍長（約50x15cm），在中間撒上一半份量的朱古力粒。
4. 將上下麵糰往中間折，中間留2cm空隙。
5. 在麵糰上撒上剩餘的朱古力粒，再對折一次，用保鮮紙包好放入雪櫃雪15分鐘。
6. 將麵糰轉90°C，用麵棍搌成45x15cm長。
7. 將麵糰打直切半，在一邊塗上少許水，疊在一起。
8. 用膠刮刀切去頭尾兩端2cm，再切成每個5cm長方形麵糰，共8個。
9. 每個麵糰中間切半，疊在一起，切面向上放入焗盤中，40°C發酵進行第2次發酵20-25分鐘。
10. 預熱焗爐200°C，在麵糰表面塗少許蛋液，預熱完成後，放入爐中200°C焗14-16分鐘即成。
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- 製作朱古力餡：將所有粉類放入大碗拌勻，加入牛奶拌勻至沒有粉粒。放入600W微波爐（中火）加熱1分30秒，取出拌勻。再放入600W微波爐（中火）加熱1分30秒，取出加入牛油搓勻。放在保鮮紙上，搓成15x15cm朱古力餡，放入雪櫃備用。
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- 除無鹽牛油以外，將所有材料搓勻成糰，加入無鹽牛油搓至表面光滑，進行第1次發酵，選「發酵」40C 至2倍大。
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- 排氣，滾圓，靜置10分鐘。取出麵糰，在工作枱上撒少許高筋麵粉，用麵棍搌成15x30cm，在中間放上朱古力餡，包好。
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- 用麵棍搌麵糰成3倍長（約50x15cm），在中間撒上一半份量的朱古力粒。
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- 將上下麵糰往中間折，中間留2cm空隙。
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- 在麵糰上撒上剩餘的朱古力粒，再對折一次，用保鮮紙包好放入雪櫃雪15分鐘。
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- 將麵糰轉90°C，用麵棍搌成45x15cm長。
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- 將麵糰打直切半，在一邊塗上少許水，疊在一起。用膠刮刀切去頭尾兩端2cm，再切成每個5cm長方形麵糰，共8個。
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- 每個麵糰中間切半，疊在一起，切面向上放入焗盤中，40°C發酵進行第2次發酵20-25分鐘。
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- 預熱焗爐200°C，在麵糰表面塗少許蛋液，預熱完成後，放入爐中200°C焗14-16分鐘即成。
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- 完成。
影片授權：Missta愛。下廚
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