飲湯 易肥患糖尿？老火湯/滾湯/燉湯邊種營養高？營養師提醒：12種不宜久煮食材
2023-07-07
飲湯 是不少香港家庭的習慣。廣東人愛以湯水進補，飯前飯後一口家常靚湯，已經是我們飲食文化不可或缺的一部分。但不少人擔心飲湯反而會導致肥胖。有營養師指，湯水的營養價值因食材和烹調方法而異，並拆解老火湯、燉湯、滾湯的不同之處以及不適宜飲用的人群。另外，12種食材不宜煮太久，否則會流失營養或致肥胖。立即睇詳情！
老火湯VS滾湯VS燉湯 飲湯易肥患糖尿？
湯水向來是華人飲食文化的重要部分，但哪一款才適合自己呢？營養師Charlene Wong在其Instagram表示，中式湯水主要分成3大類別，分別是老火湯、滾湯和燉湯，以下是其烹調時間、營養價值及不宜飲用的人士：
飲湯 ｜12種食材不宜久煮 易營養流失/致肥
營養師Charlene亦提醒，烹調時間愈長的湯水，愈有機會令當中蔬菜類食材的營養被高溫破壞。其中，有6種含有豐富維他命B和C的食材營養最容易流失：：
另外，Charlene指，經過愈長時間烹調，碳水化合物類及澱粉質類食材，會增加湯水的澱粉質含量，以下6種食材的澱粉質易被溶解於湯中：
飲湯 ｜5類食物不易被高溫破壞 適宜久煮
不過亦有食材不容易被高溫破壞，營養師Charlene列出以下5大類食物適宜長時間烹調：
- 維他命A
- 維他命D
- 維他命K
- 蛋白質
- 膳食纖維
營養師Charlene提醒，含豆類或蔬菜的湯水雖然含豐富鉀質，但不太適合腎臟較弱或血鉀高的人士。
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