吃出人情味的世一英華 飯堂 大廚Dee哥:有學生父子都是吃我煮的飯長大

2023-08-30


很多人都表示中學飯盒很難吃,大家記憶中的中學飯盒是甚麼味道呢?螢光汁、生硬的公仔麵、白烚的火腿腸仔…… 筆者早前就到訪了一家很有特色的餐廳,這裏最有名的是西檸雞、水煮魚以及酸辣粉,不過你並不會在雜誌看到這家餐廳的介紹,因為它其實是一家學校 飯堂 。

學校飯堂名菜 西檸雞

Dee哥是英華書院飯堂的大廚,他1996年起已經在這 飯堂 工作,經歷了差不多三十個寒暑。西檸雞是Dee哥的拿手好菜,他說煮飯給學生吃,健康跟味道都要好好平衡。「我們會用檸檬調汁,最重要就是雞肉要新鮮,學生所吃的,一定要今天煮、即日吃才可以,新鮮又美味!」一看飯堂的餐牌,訪問當天的菜單有西檸雞、三杯雞、水煮魚柳、蒸蛋、酸辣粉……比起外面茶餐廳的款式還多,每份餐大約只是三十多元,可謂價廉物美。

Dee哥是英華書院飯堂的大廚,自1996年起已經在這飯堂工作,經歷了差不多三十個寒暑。

Dee哥平日與一班同事清晨六點就要回校準備,洗菜、切肉、調製醬汁,忙個不停。每天先要準備八百個小學飯盒,飯菜煮好後,女工第一時間將飯盒放進保溫箱,確保學生所吃的飯都是「新鮮滾熱辣」。大約十一點就要清場,準備中學生午餐。中學生可以在 飯堂 堂食,菜式與小學生飯盒亦略有不同,Dee哥說:「比如西檸雞之類的,小學生是吃不到的,因為西檸雞放到飯盒,隔了一段時間,脆卜卜的炸衣會變得軟腍腍,影響了口感,所以西檸雞要即叫即食才是最好吃的!」

Dee哥拿手菜西檸雞是食堂名物。

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