椰菜 營養又平價！6訣竅炒出爽脆鮮甜椰菜媲美餐廳

椰菜 平價又有營養，是十字花科蔬菜中的高性價比選擇。以「油炒」方式料理椰菜，不僅有助保留維他命C，還能提升β-胡蘿蔔素等脂溶性營養素的吸收，突出椰菜的清甜口感。

據東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部指出，雖然油炒會使維他命C減少約32%，但多酚含量反而增加40%。相比之下，焯水會導致維他命C流失近6成。但是炒椰菜要怎麼炒得好吃、爽脆鮮甜，可以試試這6個步驟！

炒椰菜步驟1：挑選適合部位

椰菜的不同部位適合不同的烹調方式。外層葉片口感較硬、甜度較低，適合快炒以增添爽脆感；內部葉片清脆且風味溫和，適用於多種菜式；中心部位甜度高、質地軟，適宜做沙律；而菜心甜味最濃，除了熱炒外，也很適合用作餃子餡料。

示意圖