這4種蔬菜別直接下鍋！掌握 焯水 4步驟，安全又美味｜生活百科

煮餸想慳時間不「 焯水 」，反而可能傷身！焯水不僅為了保持蔬菜色澤與口感，更是守護全家飲食安全的重要防線。對於某些特定蔬菜而言，跳過這一步可能帶來健康隱患。究竟哪些蔬菜非焯不可？焯水又有甚麼技巧必須掌握？

4種蔬菜烹飪前要焯水

1. 含草酸的菜

如菠菜、通菜、芹菜、莧菜、馬齒莧、筍 、茭白筍 、苦瓜等。

草酸會在腸道中與鈣結合，生成不溶物，妨礙人體對鈣質的吸收，長期可能導致腿軟抽筋、乏力及骨質疏鬆等問題。此外，若攝取過量，草酸被吸收後易與體內的鈣結合成難溶性鹽類，從而提升患結石的風險。

由於草酸具溶水特性而不溶於油脂，因此直接快炒無法有效去除，焯水是最簡便有效的方法。

示意圖