米媽版紫薯年糕 適合一家老幼
2017-01-22
今年就快過年，而米米也兩歲有多了，所以今年都希望她可以一起吃一些過節糕點，應下節開心一下，而不是只在旁流口水的份，哈哈。加上，也希望家裡的老人家吃得健康點，而且容易些消化的。所以，米媽就製作了這個低糖，又不會太煙韌，唔癡牙既年糕。而米媽喜歡用蕃薯製作幼兒食物，所以就選了紫薯做年糕呢，味道有點似紫米露，以及米媽喜歡有紫薯肉，就切些混合一起去蒸，出來效果真好。這個食譜主要是為幼兒及老人家而創作的，所以不是傳統年糕的煙韌口感喔。
這個想法，米媽試了兩次，第2次才成功做出米媽想要的口感及味道呢，而且，米媽希望食譜可以從簡，令大家都可以容易在家成功又輕鬆地做到。
材料很簡單
將砂糖加水煮溶成糖水放涼。
先將紫薯削皮切薄片蒸10分鐘先熟。
將1/3的紫薯切成細小方粒。2/3的紫薯連糖水放入攪拌機中攪成蓉。
糯米粉，粘米粉，椰漿，拌勻後加入紫薯蓉拌勻過濾一次令年糕口感更幼滑。
加入紫薯粒，生油拌勻。
模中掃一層油，之後將粉漿倒入模中，大火蒸90分鐘。
取出放涼放入雪櫃，雪硬後取出切塊，加蛋液煎香。
材料:
蒸模: 一斤圓模
- 紫薯-240克
- 糯米粉—200克
- 粘米粉—60克
- 椰漿—300毫升
- 水—200毫升
- 砂糖—40克
- 油—1湯匙
做法:
- 用少許油掃模。
- 紫薯削皮切薄片，放入爐中純蒸10分鐘。
- 水加砂糖煮成糖水放涼，1/3紫薯切細粒，2/3紫薯連糖水攪蓉。
- 糯米粉，粘米粉，椰漿，拌勻後加入紫薯蓉拌勻過濾一次。
- 加入紫薯粒，生油拌勻。
- 倒入模中，放入爐用純蒸, 蒸90分鐘，蒸完插入牙籤不癡粉便熟。癡粉繼續蒸熟為止。
- 取出放涼連模放入雪櫃冷藏，變硬後取出脫模切塊
- 平底鑊中加油熱後，可沾蛋液或直接煎香享用。
筆記:
- 糖可以用片糖，黑糖，椰糖，蔗糖等代替，不同風味。
- 可用明火大火蒸，時間一樣。
食譜由FACEBOOK絲.房菜專頁SICI CHONG提供(FB:sicikitchen)
作者：米媽(絲.房菜)