消委會：加工肉添加劑藏「殺機」　亞硝酸鈉過量會頭痛

消費者委員會測試25款午餐肉及8款罐裝或瓶裝腸仔的樣本，不但發現高鈉和高脂肪問題，同時添加劑亦成為隱憂。

其中一款午餐肉樣本含有屬於抗生素類的獸藥殘餘，磺胺類（sulfonamides）抗生素磺胺二甲嘧啶（sulfadimidine），含量達每公斤199.3微克。根據糧農組織／世衞聯合食品添加劑專家委員會建議，每日可接受此抗生素的攝入量上限為每公斤體重0.05毫克。進食38罐該樣本，則會超標。

但為何廠商要加入這類抗生素？磺胺二甲嘧啶常用於治療患有萎縮性鼻炎的豬隻，有促進生長和增加體重的作用。雖然有研究指出，雄性大鼠和豬隻在服用高劑量的磺胺二甲嘧啶後會出現甲狀腺問題，但對人類構成影響的機會較小，然而仍有約3至6%的人對磺胺類抗生素過敏，導致面部、口腔和舌頭出現皮疹和腫脹。此外亦會增加人體內抗藥性細菌存活的風險。

測試又發現部分生產商會在肉類罐頭食物加入亞硝酸鈉，以防止細菌滋生，保持肉類色澤。有6個午餐肉和3個腸仔樣本檢出亞硝酸鈉，但含量未有超出中國國家標準，有關西式火腿罐頭每公斤70毫克的限量。攝取大量亞硝酸鈉可引致正鐵血紅蛋白血症，造成血含氧量過低，令人出現頭痛、呼吸困難等。

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