【小高廚房】潮式煎蠔烙

貴為潮州的媳婦，當然要學會做潮州菜，不用多，兩三款就夠！

在芸芸的潮州菜中，小高最愛吃煎蠔餅，上次在家炮製因欠缺番薯粉，只好用粟粉代替，口感遜色；這次用上番薯粉就像在街吃的味道。

出城找遍整個筲箕灣街市，竟然沒有鴨蛋！(超市就更加無…)

為要成功做出傳統口味的煎蠔餅，只好找老爺幫手……老爺好勁呀！

鴨蛋愈來愈難買，如果真的沒有也可用雞蛋取替，
亦有人喜歡把鴨蛋和雞蛋混合成蛋漿，再加入蠔仔煎至蠔餅。

取鴨蛋其香味，蛋味更濃，令蠔餅帶有結實質感；雞蛋則取顏其色。

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潮式煎蠔烙

材料：(二人份量)

珍珠蠔 1/2斤，鴨蛋 2隻，葱粒 1湯匙，芫茜 1棵(切粒)，

清水 3湯匙，薯粉 2-3湯匙，紹興酒 1/2茶匙，粟粉 4湯匙，鹽 1湯匙

調味料：

鹽 1/2茶匙，胡椒粉及麻油 — 各適量

製法：

1. 蠔仔用水沖洗，加入粟粉及鹽拌勻(此步驟重複2-3次)，徹底挑去蠔殼。

2. 燒滾水，加入紹興酒及蠔仔略汆水(輕灼至半生熟便可)，盛起，印乾水份。

3. 將蠔仔、葱粒、芫茜碎及調味料放入大碗上，加入已打勻的鴨蛋拌勻。

4. 加入薯粉及清水拌成蛋漿。燒熱平底鍋，下3-4湯匙油(or以半煎炸方式)。

5. 下蛋漿以小火煎至兩面金金黃及香脆，吃用時可伴魚露吃，即成。

溫馨提示：

– 蠔仔蠔殼較多，清洗時要加倍小心，並以粟粉(生粉)及鹽清洗數次。

– 煎蠔烙時需用小火，讓蠔仔熟透，也可避免易變焦。

– 如果買不到鴨蛋可用雞蛋取替，亦有人喜歡用鴨蛋和雞蛋混合成蛋漿。

– 鴨蛋取其香味，蛋味更濃，做起來的蠔烙有結實質感；雞蛋則取顏色。

作者: 小高廚房

文章獲作者授權轉載