日本遊︳如何跟孩子自家製天婦羅？︳浪遊家庭大歷奇
2021-03-23
日本人愛吃豆腐，據說沖繩人的豆腐消費量更是全國平均的兩倍。沖繩的外島，包括宮古島，都出名能做出滑嫩的豆腐，非常有益好吃。聽我們在宮古島的朋友說，讓豆漿不加以定型，固化前保持柔軟型態的 Yushi ゆし豆腐，更是當地人相當受歡迎的早餐選擇！加上我們家有兩個喜歡烹飪的「小暖男」，所以去宮古島的旅程中也特別加插「親子廚房」這項目，跟孩子一起學做當地特別的菜式。
近年來，在旅行行程中安排學煮當地菜非常流行，但是好像宮古島這種 ‘From Farm toTable’和 ‘Start from Scratch’的親子烹飪班卻是非常罕有。這次我們參加的親子烹飪班學的正正教我們如何整「Yushi ゆし豆腐」和「野花野菜天婦羅」。
和平常的烹飪班不一樣，我們一開始並不是在廚房煮食物，而是到他們的農地找可以做天婦羅的野花和野菜。帶著我們認識農作物的是當地的奶奶，她們不是專業的廚師。話雖如此，她們既懂耕作，又懂煮傳統健康的家常菜。跟她們一邊行，我們認識了那些野菜野花可以吃，那些不能，得益甚多。兩兄弟更直言：「如果奶奶不說，我們真的不知道那些花朵是可以吃的呢！」
回到廚房，因為時間關係，我們分成兩隊，哥哥跟爸爸學做「Yushi ゆし豆腐」，而弟弟和我就學做「野花野菜天婦羅」，合作做一頓有湯，有餸和飯的簡單午餐。
教我們做天婦羅的奶奶說：「有些人說，天婦羅很難做到脆脆的。其實裏面有秘訣的。」弟弟非常留心地聽。
奶奶繼續說：「首先，我們一定要篩麵粉，令麵粉夠細滑，不會一粒粒。另外，要加少許蘇打粉會比較鬆脆，但加太多又會不好吃，所以要小心啊！不過，最最重要的是要預備一些冰塊。」
弟弟不禁問：「為甚麼要用冰塊?」
奶奶神秘地說：「因為做天婦羅最重要的秘訣是溫差！油溫度很高，材料溫度很低才會做出非常脆的皮啊！所以我們要用冰塊把水變冷再用來混成粉漿。」弟弟點點頭。
之後，奶奶放了少許焼酎進粉漿內，說這焼酎酒精度約20度左右。弟弟立刻問：「我吃了會不會醉架？」奶奶大笑地說：「我們只是利用它的酒精揮發性，高溫下酒精會揮發掉，炸後會變得更脆。」
弄好粉漿後，奶奶便去準備滾油。萬事俱備，弟弟小心翼翼地把粘上粉漿的野菜野花放進油鑊。看野菜野花變成金黃色脆脆的天婦羅完成品，弟弟非常高興滿足呢！至於哥哥，他也覺得單單用鹽去令豆漿變豆腐很神奇。
這次兩小子學習了如何弄豆腐湯和炸天婦羅，我們一家也吃了一頓幸福滿滿的午餐。
詳細資料：宮古島ひとときさんぽ
https://www.facebook.com/hitotokisampo/
作者：浪遊家庭大歷奇
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