親子食譜｜自家製叉燒包
2021-06-02
叉燒包是不少港人飲茶的必吃點心，自家製原來也不難!
材料﹕ （12個包 ）
饀
180g 肥叉燒
半個 洋蔥
1茶匙 生抽 (可省略)
1茶匙 老抽
2茶匙 蠔油
1茶匙 叉燒醬
40g 金黃糖
100ml 清水
10g 粟粉
10g 生粉
20ml 清水
麵包
250g 低筋麵粉
50g 白砂糖
6g 泡打粉
7g 酵母
10g 豬油
125g 清水
做法﹕
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- 1. 洋蔥、叉燒切粒。
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- 2. 金黃糖、生抽、老抽、蠔油、叉燒醬、清水攪拌。
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- 3. 生粉、粟粉、清水攪拌。
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- 4. 炒軟洋蔥，加入叉燒粒。
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- 5. 以中慢火炒醬汁及粉汁至濃稠。
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- 6. 醬汁加入洋蔥、叉燒粒，拌勻。
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- 7. 將一半白砂糖加入清水，加入酵母，攪拌一下再靜置10分鐘。
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- 8. 將低筋麵粉、剩下的白砂糖、泡打粉混合攪拌。
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- 9. 加入豬油及酵母水，混合成糰，把麵糰揉光，揉約5分鐘。
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- 10. 醒發15分鐘。
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- 10. 將麵糰輾平再摺疊三次。
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- 11. 捲起，平分成12份。
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- 12. 用手心將麵糰壓成圓餅，再用麵檊把麵餅壓平。
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- 13. 把邊緣輾薄，中間放上餡料。
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- 14. 把邊緣摺在一起，一邊摺一邊轉，把麵擰在一起。
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- 15. 放進蒸籠，蓋上蓋子和毛巾，發酵45分鐘。
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- 16. 水滾蒸10分鐘，熄火後再等2分鐘才打開，即成。
影片授權﹕Cook with Solee
