消委會報告｜4款鑄鐵鍋金屬釋出量超標 內文附保養鑄鐵鍋貼士
2021-11-15
^測試中，有3款琺瑯塗層 鑄鐵鍋 均通過金屬釋出量測試。資料圖片
鑄鐵鍋 是下廚人士的寵兒。消委會測試市面7款 鑄鐵鍋 樣本，發現當中4款金屬釋出量超標，其中無琺瑯塗層的「Lodge」，鐵釋出量超標54倍；僅售798元的琺瑯塗層「Bruno」則檢出致癌重金屬砷及鎘，砷的釋出量超標16倍。
今次測試的7款樣本中，5款有琺瑯塗層，餘下2款無；售價介乎798元至3199元。就琺瑯塗層鑄鐵鍋樣本，測試結果顯示，「Lagostina」（#1，聲稱來源地中國，售2480元）、「 Le Creuset」（ #2，聲稱來源地法國，售2788元）及 「Staub」（#3，聲稱來源地法國，售3199元）檢出的金屬釋出量無超標。
不過，「Vermicular」（#4，聲稱來源地日本，售2580元）及「Bruno」（#5，聲稱來源地中國，售798元）分別檢出2種及4種金屬的釋出量超出標準所訂的上限， 其中「Bruno」（#5）檢出致癌重金屬砷釋出量超出標準所訂的上限16倍。
金屬可在人體內積聚，若於烹煮食物的過程中，食物器皿釋出金屬並遷移到食物，消費者便有機會因過量攝入金屬而構成健康風險，當中砷、鎘及六價鉻化合物（鉻的其中一種形態）同被國際癌症研究機構（IARC）歸類為會令人類患癌（第1組別）的物質。
在兩款無琺瑯塗層 鑄鐵鍋 樣本（#6及#7）中，結果「柳宗理Sori Yanagi」（#6，聲稱來源地日本，售1950元）及「Lodge」（#7，聲稱來源地美國，售1788元）分別檢出1種及4種金屬的釋出量標，其中「Lodge」（# 7）檢出鐵的釋出量超出上限54倍。
^今次測試的7款鑄鐵鍋。消委會圖片
另外，測試還發現 鑄鐵鍋 的傳熱速度及熱力均勻度差異很大，使用相同爐具加熱，樣本間的傳熱速度可相差近3倍；熱力均勻度方面，「Bruno」（#5）的樣本於電陶爐加熱時，鍋內底的最大溫差可高達191°C，增加掌握烹調效果的難度。
煮食時，全部樣本的手柄溫度都高於歐洲標準所訂的上限（55°C），介乎89.3°C至97.3°C，消委會提醒使用 鑄鐵鍋 煮食時，應先戴上隔熱手套或使用隔熱墊，避免燙傷。
根據消委會的「選擇指南」，測試的3款琺瑯塗層鑄鐵鍋「Lagostina」Tradizione Stewpot with lid 22cm（#1，售2480元）、「Le Creuset」Signature Round Casserole/Oven 22cm（#2，售2788元）及「Staub」Cocotte Ronde 22cm（#3，售3199元）均通過金屬釋出量測試，整體表現亦佳，獲4星半總 評，其中#1的熱力均勻度較佳而且售價較低，# 2的傳熱速度整體評分較高，而#3的琺瑯塗層耐用程度較好。
^測試中，有3款琺瑯塗層鑄鐵鍋均通過金屬釋出量測試。