蒜頭 不只爆香調味！醫生推薦「1吃法」 護肝排毒抗發炎

蒜頭 是常見的調味配料，更有不少健康益處。蒜頭經熟成處理後製成的黑蒜，其外觀黝黑軟糯，風味溫和帶甜，並散發淡淡果香，與一般白蒜的辛辣刺激口感截然不同。台灣基因醫學專家張家銘指出，黑蒜在發酵熟成過程中，其多酚含量可提升至白蒜的四倍以上，具有抗氧化、抗發炎、幫助穩定血糖等功能，且不易刺激腸胃，因此被視為一種優質的「功能醫學食物」。

台北榮民總醫院婦女醫學部遺傳優生學科主治醫生張家銘表示，黑蒜在亞洲傳統養生文化中已有數百年歷史，常被用於補氣調理，特別適合換季、體虛、手腳冰冷或病後恢復時食用，此時它不只作為香料，更是一種天然的修復食材。

台北榮民總醫院婦女醫學部遺傳優生學科主治醫生 張家銘

黑蒜的製作是將大蒜置於攝氏60至90度、濕度70%至90%的密閉環境中，歷時15至90天自然熟成發酵，過程中不添加糖、鹽或防腐劑。透過「梅納反應」，大蒜中的刺激性蒜素轉化為更溫和的成分，風味也變得醇厚香甜，因而被視為「功能醫學食物」。

示意圖