夏天吃竹筍可護腸+控制體重+抗發炎！醫生教正確烹煮方式 2類人要少吃｜基因醫師張家銘

夏天是吃竹筍的的季節，竹筍熱量低、富含纖維，有助促進腸胃蠕動。台北榮總遺傳優生科主任張家銘指出，現代人長期吃精緻飲食，纖維攝取不足，容易出現腸道菌相混亂、血糖起伏大、脂肪代謝變差等問題，而竹筍豐富的膳食纖維、植物固醇與多酚，剛好能針對這些代謝困擾帶來幫助。不過竹筍並非人人適合，處理與烹煮也有禁忌，下文將拆解竹筍的好處、正確吃法與需避開的要點。

竹筍膳食纖維清理腸道

張醫生指出，現代人普遍有飲食過度精製的問題，纖維太少，攝入過多油、糖與鹽，長期下來容易讓腸道菌相失衡，血糖波動變大，影響脂肪代謝。大家如果常常飯後很想睡、肚子越來越大、血糖起伏明顯，或覺得身體沉重，這些不一定只是吃太多而已。很多時候，是身體的代謝系統已經比較沒有彈性，腸道菌、發炎反應、血糖和脂肪代謝彼此牽連在一起。

竹筍富有膳食纖維，能提供腸道菌良好的「發酵材料」，可產生短鏈脂肪酸。短鏈脂肪酸就像腸道黏膜的修護材料，也會影響免疫、發炎和代謝。