【溫珮珊營養師】朱古力分類 健食竅門
2017-11-21
不論大人或小孩，不少都愛吃朱古力，然而朱古力熱量高，超過八成半的熱量來自脂肪和糖分。一包牛奶朱古力（約三十四克細包裝）的熱量已超過半碗飯熱量，即使是黑朱古力，糖分雖然少了一半，但脂肪含量仍然甚高。朱古力可分為三大類，包括黑朱古力、牛奶朱古力及白朱古力。
當中以黑朱古力（純度70%以上）所含的可可成分最多，抗氧化功效亦較強，不過可可屬於脂肪類，可可成分愈高亦即純度愈高，表示脂肪量也愈高。以一百克黑朱古力為例，含90%可可的含有十一茶匙油分，而含50%可可的只有六茶匙油分，脂肪含量約少一半。至於白朱古力是沒有可可成分的，而牛奶朱古力所含的可可成分則較少。
隱藏咖啡因
大家可能也聽過黑朱古力對身體好，這正是因為其主要成分之一的可可含有黃酮類及前花青素，兩者皆是抗氧化物質，有延緩衰老、預防心血管疾病等功效。因此可可成分愈高的朱古力，抗氧化功效也愈強，可是牛奶朱古力中的牛奶、牛油及忌廉，會妨礙身體吸收黃酮類，加上黃酮類於食物的製作過程中又較易流失，故牛奶朱古力的抗氧化物含量，較黑朱古力少。由於可可所含的抗氧化物質也能輕易從其他蔬果中攝取，所以只要能做到均衡飲食，根本毋須從朱古力中攝取這些抗氧化物質。
朱古力含有咖啡因，會刺激中樞神經系統及影響兒童睡眠質素，兒童更有可能因而出現焦慮及行為上的不良反應。據加拿大政府指引，兒童每天不應攝取超過四十五毫克咖啡因，三十克黑朱古力含有二十毫克咖啡因，相同分量的牛奶朱古力則有六毫克咖啡因。值得留意的是一些隱藏的咖啡因食品及飲料，例如檸檬茶、熱朱古力、汽水等飲料，孩子也應少喝。
作者: 溫珮珊
米施洛營養護康中心營養師