【氣炸鍋食物暗藏健康風險?】食安中心：超過攝氏120度高溫加熱 食物可釋出致癌物

氣炸鍋是近年大受歡迎的家電產品，皆因標榜不需要落油，仍能煮出美味炸物。可是早前韓國消費者協會進行抽樣調查，發現在部分由空氣炸鍋製作出來的薯條中，檢驗出致癌物丙烯酰胺嚴重超標。

鑑於大眾開始對氣炸鍋產生疑慮，食物安全中心昨日於 Facebook 發文講解其健康風險表示，除氣炸鍋食物，烘焙同煎炸食物的丙烯酰胺含量，同樣也能檢驗出偏高水平。

他們解釋，當食物使用超過攝氏120度高溫加熱，食物內天然存在的游離氨基酸天門冬酰胺和還原糖（例如葡萄糖及果糖）就會發生反應，形成丙烯酰胺。無論用哪種烹飪方法，溫度愈高、時間愈長，食物產生的丙烯酰胺便會愈多。

食物安全中心建議，要減少丙烯酰胺的含量，應避免用過高溫度及過長時間去烹煮食物。如果是煎炸（包括氣炸）、烘焙、烤烘或燒烤食物，將食物煮到金黃色或淺黃色即可。

韓國檢測驗出4成樣本超標 最高達2倍

韓國消費者協會就市面上10款氣炸鍋進行調查，並測試由各款氣炸鍋製作出來的薯條。

研究人員按照說明書，將雪藏薯條放入攝氏200度的高溫內烹調，結果發現有4個樣本的薯條，被驗出致癌物「丙烯酰胺」含量超出歐盟安全標準，其中有部分樣本更超標高達2倍有多。協會並沒有詳細標明10款氣炸鍋的牌子，只是透露有韓國暢銷品牌以及歐洲品牌。

5個使用氣炸鍋的小貼士

1. 不要將蔬菜放入氣炸鍋烹調，因為當中的葉酸、維生素B、C遇熱便會被破壞。

2. 不要將加工食物放入氣炸鍋烹調，因為炸翻所制造出的油份並不健康，更會產生反式脂肪。

3. 氣炸鍋溫度不要超過攝氏180度，以免食物焦化致癌。

4. 1個月內最好不用使用超過2次氣炸鍋烹調。

5. 注意烹調時間，不宜過長。

資料來源：食物安全中心 @ Facebook、央視、cnBeta、台灣董氏基金會食品營養中心