【親子食譜】粒粒芝士紫薯扭紋包

2020-05-20


好想自己早餐自己做?其實做麵包一點也不困難!不妨跟隨以下做法,學整紫薯扭紋包,啖啖芝士,十分滋味!

白麵糰材料:
高筋麵粉 125g
水 85g
砂糖 10g
無鹽牛油 10g
鹽 1g
快速酵母 1/3茶匙

紫麵糰材料:
高筋麵粉 110g
紫薯粉 15g
水 90g
砂糖 10g
無鹽牛油 10g
鹽 1g
快速酵母 1/3茶匙
高溶點芝士 適量

做法:
1. 除牛油以外,將所有白麵糰的材料放入麵包機搓至10分鐘,加入無鹽牛油搓至麵糰光滑,取出滾圓,用保鮮紙蓋着放雪櫃。

2. 除牛油以外,將所有麵糰的材料放入麵包機搓至10分鐘,加入無鹽牛油搓至麵糰光滑,取出滾圓。

3. 將2色麵糰放入麵包機,用牛油紙分隔開,開「生種天然酵母」程式,第1次發酵至兩倍大。

4. 取出麵糰排氣,用濕布蓋着休息10分鐘。

5. 白麵糰用麵棍搌成圓形,中間放上紫麵糰,包好,收口。

6. 將麵糰搌成15x30cm長方形(輕手擀,不要太用力,好易擀穿),放上適量高溶點芝士。

7. 由下向上捲上,搓成20cm長條,用刮刀打直切開3份,扭成3手辮,收口在下面,放入塗上了固體菜油的1斤模具,進得第2次發酵40°C 30分鐘。

8. 預熱焗爐200°C,放入焗爐200°C 25-30分鐘便成。

小貼士:
1. 固體菜油是用Crisco Vegetable Oil
2. 搓麵包程式用「烏冬麵糰」,第1次發酵程式用「生種天然酵母」。
3. 高溶點芝士可以在樓上烘焙鋪買得到。
4. 用麵包機搓麵糰,無鹽牛油後下,可以輕易搓出靚薄膜。

資料來源:Missta愛。下廚

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