【親子食譜】台灣大熱甜點 焦糖布丁乳酪蛋糕

2020-07-02


走在潮流尖端,爸媽可試整台灣大熱甜點 – 焦糖布丁乳酪蛋糕!擁有布丁 x 乳酪 x 蛋糕三層質感,美味無窮,大人小朋家一樣喜愛!

份量:6 X 7 X 24 CM 容器一個 (用透明玻璃容器較佳)

焦糖層材料:

白砂糖90克

水50毫升

熱水60毫升

魚膠片4塊(約6克)

忌廉芝士層材料:

忌廉芝士 (cream cheese) 150克

白砂糖40克

雞蛋三隻

牛奶230毫升

忌廉(heavy cream)100毫升

 

蛋糕層材料:

雞蛋兩隻

糖60克

中筋麵粉60克

做法:

1. 焗爐預熱至160度。

2. 將魚膠片放入少許冰水內,浸大約數分鐘直至變軟

3. 瀝乾水分備用

 

製作焦糖水晶層:

1. 在一個小鍋裏,加入砂糖及水大約50毫升

2. 令砂糖剛剛被完全覆蓋

3. 開小火,全程不要攪拌鍋子,讓砂糖和水煮至沸騰

4. 當糖水變淺啡色後,輕輕搖晃鍋子令平均受熱

5. 準備關火,當所有糖水變啡色後立即關火

6. 加入大約60毫升熱水

7. 由於焦糖溫度很高,所以建議戴上手套和不要離鍋子太近

8. 將焦糖放涼,當溫度下降至大約50度左右,便放入魚膠片拌勻

9. 再倒入模具內然後放入雪櫃30分鐘以上

Tips:溫度太熱會令魚膠片的凝固能力下降

 

製作芝士布丁層:

1. 忌廉芝士置於室溫30分鐘

2. 忌廉芝士用刮刀攪拌至略為軟身

3. 然後加入白砂糖40克一起拌勻至柔軟狀態

4. 逐一加入雞蛋,換上蛋拂拌勻

5. 在一個小鍋內,倒入牛奶和忌廉

6. 以小火煮至大約80多度

(Tips:加熱牛奶比用凍牛奶,可令布丁的質感更軟滑 ; 利用蛋拂攪拌蛋液,一邊攪拌一邊慢慢倒入加熱了的牛奶和忌廉)

7. 將芝士溶液過篩

8. 準備麵糊及放入焗爐內烤焗

9. 準備一煲沸騰的熱水,大約90℃

10. 在一個拌碗內,加入雞蛋及糖,略為打發

11. 把拌碗放到熱水內,用電動打蛋器以高速攪拌

12. 直至麵糊變得挺身和可以拉成「8」字

13. 將中筋麵粉過篩再放入碗內,用”摺疊”形式用抹刀拌勻

14. 麵糊便完成

15. 從雪櫃取出模具

16. 將芝士溶液再過篩倒入,直至預留1.5-2厘米空位

17. 將麵糊倒滿入模具,放入焗爐

18. 以160℃焗一小時30-40分鐘便完成

19. 如上火太大可用錫紙蓋著蛋糕,或將溫度調低至150℃

20. 用竹簽插入蛋糕中間,如蛋糕層已成固體便熟透

21. 焗好的蛋糕放入雪櫃三小時以上

脫模

1. 預備一把刀鋒較薄的刀子,輕輕插向蛋糕底,令空氣可以進入

2. 如用金屬焗盤可用將焗盤浸在熱水中一會

3. 時間不要太久不然水晶層會溶掉

4. 用玻璃焗盤可省去這個步驟

5. 把平底盤蓋上倒轉便可脫模

資料來源:EAT AT HOME 食·家 / YouTube

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