【轉換角度】跌咗嘅檸檬撻 | Esther Chu

2020-08-20


有沒有想過,個檸檬撻跌咗落地,都可以成為米芝蓮招牌甜品?

不錯,這不僅是深受世界推崇的甜品「哎呀,我跌咗個檸檬撻」(”Oops, I Dropped the Lemon Tart”),也是剎那發現的人生的哲學:「世事不能盡如人意,卻可以完美方式重建瑕疵」。

故事是這樣發生。

一日,意大利大廚博圖拉(Massimo Bottura) 的日本籍副廚Taka Kondo在上菜前,不小心掉了客人將要吃的兩個「檸檬撻」,其中一個在食物製作檯上,由於「檸檬撻」預備需時, 副廚是日本人,也是極度完美主義者,並不允許自己犯錯,在這一剎那,他差點準備自殺。

博圖拉卻用手指當相機鏡頭框著碎掉的檸檬撻脆皮和四濺的餡料上,對日藉副廚說:

「Taka,你看,太神奇了,這是一幅很美麗的意大利南部圖畫,你正在打破甜和鹹之間的界限,這樣才是完美!」

他解釋着說:

「這道甜品全是用意大利南部的優質食材建構的,是當地人民口味,只要食客嚐到這裏奇妙的地道滋味,便會忘記一切,這是多麼的詩意!」

於是,他們合力把這個「跌咗嘅檸檬撻」狀態成為構圖,再添上美麗細節加以發揮,然後,再把那個沒有跌爛的檸檬撻,刻意地打碎,重建相同跌爛的狀態,從此便成為世界知名的招牌甜品。

這到甜品的成功並非因為噱頭,而是廚師博圖拉的生活哲學,他先看見別人想像不到的事情,也是重建的美學,也是我們生活很需要的藝術。

正如他曾經說過:

“ Ready to see things other cannot imagine!”

「要準備去發現其他人不能想像的事情!」

我們是否要求過着完美的檸檬撻生活,不能容許有瑕疵呢?

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