【賀年食譜】椰汁奶黃糕
2021-01-15
材料：
糯米粉 400g
澄麵 140g
砂糖 240g
無鹽牛油 90g
吉士粉 80g
奶粉 65g
練奶 185g
雞蛋 1隻
椰漿 800ml
做法﹕
1. 在小鍋加入無鹽牛油、砂糖和1/3椰漿，小火加熱（不用滾），煮至糖溶便離火放涼。
2. 在大碗中混和糯米粉和澄麵，加入剩下椰漿攪拌。
3. 分2-3次倒入小鍋的椰漿，用膠刮刀拌勻。
4. 分別加入奶粉和吉士粉拌勻至沒有粉粒。
5. 加入練奶拌勻。
6. 雞蛋打散，加入奶黃糊中用手動打蛋器攪勻。
7. 將奶黃糊過篩，隔去未溶顆粒。
8. 在模具中塗上少許牛油（份量以外），加入奶黃糊至8分滿，在枱上輕敲出氣泡，輕輕蓋上錫紙，留少許開口透氣。
9. 隔水大火蒸，或放入蒸爐100℃蒸1小時便成。
小貼士：
1. 小鍋的牛油、糖和椰漿不用煮滾，只要煮到微熱，砂糖和牛油溶化便可。
2. 牛油砂糖溶液先放涼，才混合糯米粉，否則會很容易起粉粒，好難攪溶。
3. 在模具蓋上錫紙，以防倒汁水，輕輕蓋上便可，不用蓋實，留少許空隙換氣，以防內裡積倒汁水。
4. 必需過篩慮粉粒！
5. 模具塗牛油，不是生油，以配合這款中西合壁甜糕的味道！
內容授權﹕Missta愛。下廚